Wino z ananasa

Ananas jest to egzotyczny owoc jak na polskie warunki klimatyczne, powszechnie dostępny w sklepach, ewentualnie mogący być uprawiany w Polsce w specjalnych szklarniach. Wino ananasowe przygotowujemy z dojrzałych owoców, kupując je w sklepie zwracamy uwagę jakie wybieramy. Najlepiej owoc powąchać od spodu czy przyjemnie i słodko pachnie, można tez spróbować czy środkowe listki łatwo oderwać, jeśli tak to ananas jest dojrzały i można ich użyć do zrobienia wina.

Przykładowe proporcje na wino ananasowe:

3 kg ananasów
6 l wody
1,5 kg cukru
drożdże winiarskie
łyżeczka taniny (taninę można kupić w aptece)

Świeży ananas wymaga rozcieńczenia, ponieważ w smaku wino może być zbyt kwaśne i ostre dlatego taka ilość wody jest jak najbardziej wskazana.

Jak zrobić wino z ananasa?

Usuwamy łodygę i skórkę, przecinamy ananas na pół i wycinamy twardy rdzeń ze środka, wykrajmy brązowe przebarwienia. Kroimy na małe kawałki i wyciskamy z nich sok. Zacier ananasa wraz z sokiem wlać do wiadra lub butli, lecz na razie bez drożdży. Wiadro należy przykryć workiem foliowym a następnie odczekać 24 godziny. Następnie przelewamy zacier z sokiem przez płótno aby uzyskać sam sok. Cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie, kiedy likier z wody i cukru ostygnie wlewamy wszystko do  butli i mieszamy kolistym ruchem, zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy do fermentacji.

Po 3-4 tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino z ananasów będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Jeśli wino jest za mało słodkie, można dodać cukru, jeśli zbyt ostre w smaku, można dolać wody aby złagodzić smak. Te czynności wykonujemy po zlaniu wina znad osadu. Butelki zakorkowane, kładziemy poziomo w ocienionym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało.

Wino z winogron

Przykładowe proporcje do wina z winogron:

Na 10 kg oczyszczonych owoców
3,5 kg cukru
niewielka ilość wody aby rozpuścić cały cukier
można użyć drożdże winne rasy Tokaj lub Madera
potrzebujemy także odpowiedni sprzęt

Jak zrobić domowe wino z winogron? (tutaj przepis zarówno do ciemnych jak i jasnych winogron)

Przygotować matkę drożdżową. Z opłukanych owoców wycisnąć sok i wymieszać z przegotowaną, letnią wodą lub sokiem z jabłek (odmian słodkich) albo gruszek. Można również winogrona zmiażdżyć tłuczkiem w misce kamionkowej i zalać wrzącą wodą, a po 3 dniach miazgę przecedzić. Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i dodać razem z matką drożdżową do nastawu. Dalej postępować jak przy wyrobie wina zgodnie ze wskazaniami zawartymi w poście fermentacja moszczu.

Jakie i kiedy winogrona są najlepsze?

Z początkiem września zaczyna się sezon na winogrona, najlepiej zrywać owoce dobrze dojrzałe a nawet już prawie gnijące - takie są najlepsze. Aby winogron miał większe owoce na sezon zbierania dobrze jest podcinać końcówki winorośli, krzak winogron trzeba cały czas pielęgnować, można też ścinać większe liście aby jak najwięcej zyskały na tym owoce winogron.

Wino z winogron jasnych czy ciemnych jest lepsze ?

Zazwyczaj wino z jasnych winogron jest o kilka procent mocniejsze niż wino z ciemnych winogron, ponieważ są słodsze i zawierają w sobie więcej cukru ale nie jest to reguła, tak naprawdę zależy wszystko od jakości owoców. Ja osobiście wolę wino z jasnych winogron, widać więcej - łatwiej zobaczyć czy wino jest klarowne, a jak dłużej będzie leżakować, zmienia oczywiście smak ale także barwę z białego, jasnego żółtego na ciemniejszy, bardziej złocisty i to jest dowód, że wino długo leżakowało bez otwierania butelki.