Wino z jabłek

Przykładowe proporcje na wino z jabłek:

10 kg owoców (najlepsze są odmiany kwaśne; słodkie trzeba łączyć z kwaśnymi)
1,5 - 1,8 kg cukru
3 litry wody
drożdże
warto też zobaczyć do tabeli proporcji

Jak zrobić wino z jabłek? Które odmiany są najlepsze? Kwaśne czy słodkie?

Na 3-5 dni przed przystąpieniem do wyciskania soku należy przygotować "matkę drożdżową" zgodnie z tą instrukcją lub znajdującą się na opakowaniu porcji drożdży winnych. Jeśli sok z jabłek będzie wyciskany elektryczną sokowirówką, należy uprzednio je umyć, pokrajać na części, nie obierając usunąć pestki i gniazda nasienne. Przy wyciskaniu ręcznym należy jabłka zemleć w maszynce, miazgę zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub w wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, a następnie wycisnąć w woreczku z płótna lub flaneli. Moszcz wlać do butli mierząc jego objętość i dodać więcej niż połowę cukru, którego ilość ustalamy w stosunku do objętości soku (25-30 dag na 1 litr). Cukier należy przed dodaniem rozmieszać z przegotowaną wodą, biorąc jej 0,5 szklanki na 1 litr soku. Dobrze wymieszać zawartość butli, dodać przygotowaną "matkę drożdżową" i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszając butlą ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz czystą, wyparzoną łopatką drewnianą lub łyżką. W napełnionej butli powinna zostać wolna 1/3 przestrzeni nad poziomem płynu, alby procesy burzliwej fermentacji mogły zachodzić bez obawy uszkodzenia naczynia.

W otworze butli należy umieścić korek z wyjałowionej waty, a następnie obwiązać czystym kawałkiem płótna. Butlę odstawić na tydzień. Po tym okresie dodać pozostałą ilość cukru. W tym celu należy odlać nieco fermentującego nastawu i wymieszać w nim cukier, po czym należy wymienić watę na korek z rurką fermentacyjną. Trzeba go uprzednio wyparzyć. osuszyć i uszczelnić parafiną. Po 6 tygodniach, gdy fermentacja osłabnie, ściąga się wino do drugiej butli, lekko zatyka czystym korkiem owiniętym watą i pozostawia do dalszego samooczyszczania. Po 3 miesiącach ponownie ściąga się wino do czystych, wyparzonych butelek, szczelnie korkuje, lakuje i przechowuje w pozycji leżącej. Okres dojrzewania wina z jabłek trwa kilka lat, w ciągu których nabiera ono odpowiedniego bukietu. Wino młodsze nadaje się również do picia.