Technologia Blogger.

Na tym blogu informacje są zaczerpnięte z książek:

Z. Skrodzkiej Kompoty Marynaty Dżemy przetwory domowe. Wydawnictwo "Warta" Warszawa 1985.
B. Jakimowicz-Klein Piwo wino nalewki.
Z. T. Nowicki Domowe piwa cydry wina nalewki likiery kremy.

Szukaj na tym blogu

Ładowanie...

Uwagi, komentarze, pytania

Wszelkie uwagi, pytania, niejasności, sugestie, komentarzemile widziane, możecie je zamieszczać do każdego publikowanego postu, jeśli coś jest niezrozumiałe śmiało pytać, postaram się pomóc :P

sobota, 14 maja 2016

Wino z pędów sosny

pędy sosny

Pędy sosny jest to przyrost drzewa, są jasno brązowe (w środku są zielone jeśli oberwiemy brązową łuskę) i rosną pionowo w górę. W późniejszym czasie pędy sosny ciemnieją, odchylają się na zewnątrz i już nie nadają się do zrywania, ponieważ tracą swoją soczystość a młode pędy zmieniają się w gałąź.

Kiedy zbierać pędy sosny?


Najlepszym okresem do zrywania pędów sosny jest środek maja. Generalnie można zbierać od kwietnia do początku czerwca im więcej soku w pędach sosny tym lepsze będzie wino w smaku, młodsze mają więcej żywic, ale mniej soku.

Jakie pędy sosny do wina?


pędy sosny
Wielkości pędów na drzewie są różne w zależności od gatunku, gdzie dane drzewo rośnie, jedne mogą być przerośnięte, a z drugiej zacienionej strony jeszcze małe. Dlatego powinno się zrywać średniej długości od 8 do 15 cm. Można wykorzystać sosny ogrodowe łatwo dostępne i wiele z nich może mieć duże, grube, soczyste pędy niż drzewa rosnące na dziko.

Jeśli trafimy na "królestwo" niskich sosen z łatwym dostępem do pędów to staramy się nie zrywać wszystkich pędów z jednego drzewa tylko z kilku drzew z różnych gałęzi boczne pędy (środkowy największy zostawiamy), dzięki temu nasze zbiory nie zahamują wzrostu i nikt nie będzie miał do nas pretensji, że wpływamy negatywnie na drzewa, a być może za rok znowu wybierzemy się w to samo miejsce po pędy.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z pędów sosny:

Na 5 litrową butlę:
2,5 kg pędów sosny
200 gram rodzynek (jedno opakowanie)
0,7 kg cukru
ciepła woda z rozpuszczonym cukrem do wypełnienia butli (poniżej zwężenia butli aby podczas fermentacji wino nie wyciekło przez rurkę fermentacyjną)

Jak zrobić wino z pędów sosny?


pędy sosny
Zerwane pędy możemy obrać z brązowej łuski ale nie jest to konieczne, zajmuje to dużo czasu a łuski pędów nie znacznie wpływają to na smak wina. Przebieramy i płuczemy pędy sosny w wodzie, następnie wrzucamy do gąsiora, warstwami tzn. na przemian pędy sosny i rodzynki. Grzejemy wodę w niewielkiej ilości aby rozpuścić cukier, kiedy woda z cukrem będzie letnia wlewamy ją do butli. Jeśli w butli jest jeszcze miejsce dolewamy resztę zwykłej wody aby bardziej zapełnić butlę (nie do samego końca bo nastaw podczas fermentacji podniesie się i może nam później wyciec z butli).

Rodzynki zapoczątkują fermentację ale chcąc przyspieszyć proces fermentacji można parę dni wcześniej przygotować matkę drożdżową i gotową matkę także wlać do butli. Po okresie burzliwej fermentacji, który może trwać 2-3 tygodnie, nastąpi cicha fermentacja, można odcedzić wino od pędów i rodzynek, przelewamy ponownie do butli i zostawiamy na parę tygodni aby osad osiadł na dno butli. Ściągamy wino znad osadu gumową rurką, przelewamy do butelek i korkujemy.


czwartek, 18 grudnia 2014

Wino z ananasa

wino ananasowe

Ananas jest to egzotyczny owoc jak na polskie warunki klimatyczne, powszechnie dostępny w sklepach, ewentualnie mogący być uprawiany w Polsce w specjalnych szklarniach. Wino ananasowe przygotowujemy z dojrzałych owoców, kupując je w sklepie zwracamy uwagę jakie wybieramy. Najlepiej owoc powąchać od spodu czy przyjemnie i słodko pachnie, można tez spróbować czy środkowe listki łatwo oderwać, jeśli tak to ananas jest dojrzały i można ich użyć do zrobienia wina.

Przykładowe proporcje na wino ananasowe:

3 kg ananasów
6 l wody
1,5 kg cukru
drożdże winiarskie
łyżeczka taniny (taninę można kupić w aptece)

Świeży ananas wymaga rozcieńczenia, ponieważ w smaku wino może być zbyt kwaśne i ostre dlatego taka ilość wody jest jak najbardziej wskazana.

Jak zrobić wino z ananasa?

Usuwamy łodygę i skórkę, przecinamy ananas na pół i wycinamy twardy rdzeń ze środka, wykrajmy brązowe przebarwienia. Kroimy na małe kawałki i wyciskamy z nich sok. Zacier ananasa wraz z sokiem wlać do wiadra lub butli, lecz na razie bez drożdży. Wiadro należy przykryć workiem foliowym a następnie odczekać 24 godziny. Następnie przelewamy zacier z sokiem przez płótno aby uzyskać sam sok. Cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie, kiedy likier z wody i cukru ostygnie wlewamy wszystko do  butli i mieszamy kolistym ruchem, zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy do fermentacji.

Po 3-4 tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino z ananasów będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Jeśli wino jest za mało słodkie, można dodać cukru, jeśli zbyt ostre w smaku, można dolać wody aby złagodzić smak. Te czynności wykonujemy po zlaniu wina znad osadu. Butelki zakorkowane, kładziemy poziomo w ocienionym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało.

środa, 19 listopada 2014

Etykiety na wino - zdjęcia

Zgodnie z obietnicą po zakończeniu głosowania na najlepsze etykiety na butelki do wina, prezentujemy ich wygląd poniżej. Etykiety zostały wydrukowane na papierze samoprzylepnym, łatwe i szybkie wykonanie, wersje gotowe do druku znajdują się tutaj.


Więcej etykiet gotowych do druku znajduje się w tym poście.

piątek, 29 sierpnia 2014

Wino z aronii

wino z aronii

Trochę ciekawostek o aronii

Aronia jest owocem spożywanym przez nas w małych ilościach. Owoce rosną na krzewie, ich kwitnienie zaczyna się w maju, a zbiory odbywają się już w drugiej połowie sierpnia. Aronia jest bardzo zdrowym owocem, wpływa korzystnie na naczynia krwionośne, poprawia ich elastyczność i wzmacnia je, a także ma pozytywny wpływ na walkę z chorobami cywilizacyjnymi: nadciśnienie, hemoroidy, choroby oczu, nowotwory. Owoc ten jest bogaty w witaminę P, która jest pożądana w naszych organizmach.
Te czarne jagody nie spożywa się w stanie surowym ponieważ posiadają tarninę, która jest cierpka w smaku. Tak więc, gdy chcemy owoce spożywać bezpośrednio to najlepiej gdy je przemrozić w zamrażalniku lub po prostu zasuszyć i będzie dodatkiem do herbat. Aronia w każdej postaci wzmacnia nasz organizm, nie ważne czy to jest dżem, sok lub galaretka. W tym poście przedstawiony jest przepis na aronię w postaci pysznego wina, które umili zimowe wieczory, rozgrzewając nas i przy tym wzmacniając odporność.

Przykładowe proporcje na wino z aronii:

6 kg owoców aronii
5 kg cukru
niewielka ilość wody aby rozpuścić cukier
kwasek cytrynowy

Jak zrobić wino z aronii?

Dojrzałe owoce aronii oderwać od szypułek, przebrać dokładnie z nadpsutych, zgniłych wypłukać pod bieżącą wodą. Świeżo zerwane owoce aronii posiadają dużo garbnika przez co mają cierpki posmak, dlatego dobrze jest owoce wrzucić na chwile do wrzącej wody (3-4 minuty) lub zamrozić na 2-3 dni, dzięki temu wino nie będzie miało ciężkiego, ohydnego smaku. Następnie aronie miażdżymy w pojemniku (można użyć tłuczka do ziemniaków) i zasypujemy je wodą z rozcieńczonym cukrem (niewielka ilość wody aby rozpuścić cały cukier - wstępnie może być 1 kilogram cukru). Można także dodać szczyptę kwasku cytrynowego i wcześniej przygotowaną matkę drożdżową. Całość wlewamy do gąsiora, mieszamy kolistym ruchem (parę razy dziennie) i odstawiamy aż rozpocznie się fermentacja.

Po około tygodniu przecedzamy moszcz przez gęste sito lub woreczek z płótna, dodajemy pozostałą ilość cukru (w tym przepisie 4 kg cukru - także niewielka ilość wody aby rozpuścić cały cukier lub sam cukier wymieszać w niewielkiej ilości odlanego moszczu) i wszystko wlać z powrotem do gąsiora. Po 6-8 tygodniach po raz pierwszy można ściągnąć wino znad osadu a po około pół roku wino całkowicie dojrzewa (nabiera odpowiedni smak oraz kolor) i można degustować się niepowtarzalnym smakiem.

Popularne posty w tym miesiącu

Etykiety

wino drożdże etykieta wina domowego etykiety do butelek etykiety do pobrania etykiety do wydruku etykiety na butelki wiśnie etykiety na wino etykiety na wino domowe gruszki porzeczki przepis na wino truskawkowe przepis na wino z wiśni truskawka truskawki wino białe wino czerwone wino truskawkowe wino z gruszek wino z jabłek wino z truskawek wino z winogron wino z winogrona wino z wiśni wiśnia zdjęcia agrest alkohol baniak butelka z korkiem butelkowanie wina butla cukier cytryna cytryny czarne porzeczki czerwone porzeczki domowe wina etykiety do wina etykiety na wina fementacja moszczu fermentacja gąsior jabol jabłka jarzębina klarowanie wina klarowne wino korkowanie kosz wiklinowy kwasek cytrynowy kwaśne jabłka matka drożdżowa nie zaczęło fermentować oczyszczanie wina osad proporcje przepis na wino z gruszek przepis na wino z truskawek przepis na wino z winogron rodzynki rurka do ściągania rurka fermentacyjna suszone jabłka słodkie jabłka tabela proporcji typy win wino agrestowe wino bez osadu wino cytrynowe wino gronowe wino gruszkowe wino gruszkowo-żurawinowe wino jabłkowe wino mieszane wino nie bulgocze wino nie fermentuje wino owocowe wino półsłodkie wino ryżowe wino słodkie wino truskawkowo-cytrynowe wino w butelce wino wytrawne wino z agrestu wino z ciemnych winogron wino z czarnych porzeczek wino z czerwonych porzeczek wino z jarzębiny wino z jasnych winogron wino z owoców wino z ryżu wino z suszonych jabłek wino z węgierek wino z żurawin wino ze śliwek wino śliwkowe woda węgierki zdjęcia wiśni zła fermentacja złamania ściąganie wina śliwki żurawiny