Wino z gruszek

Najlepsze gruszki na wino powinny być bardzo kwaśne i mieć dużo garbnika.

Przykładowe proporcje na wino z gruszek:

10 kg gruszek
2 kg cukru
3 litry wody
drożdże winne Sauternes, Steinberg lub Tokaj
1-2 gramy kwasku cytrynowego

Jak zrobić wino z gruszek?

Na 3-5 dni przed przystąpieniem do wyciskania soku należy przygotować "matkę drożdżową" zgodnie z tą instrukcją lub znajdującą się na opakowaniu porcji drożdży winnych. Owoce gruszek należy dobrze umyć, pokroić, oczyścić z pestek i gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce lub w maszynce do siekania (skórki nie trzeba obierać aby sok z owoców był kwaśniejszy). Otrzymaną miazgę przechować w dużym garnku lub wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin. Następnie wycisnąć w woreczku z płótna lub flaneli. Moszcz wlać do butli i dodać cukier przegotowany z wodą oraz kwasek cytrynowy.

Cukier należy przed dodaniem rozmieszać z przegotowaną wodą, biorąc jej 0,5 szklanki na 1 litr soku. Dobrze wymieszać zawartość butli, dodać przygotowaną "matkę drożdżową" i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszając butlą ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz czystą, wyparzoną łopatką drewnianą lub łyżką. W napełnionej butli powinna zostać wolna 1/3 przestrzeni nad poziomem płynu, alby procesy burzliwej fermentacji mogły zachodzić bez obawy uszkodzenia naczynia. Dalej postępować wg postu - Fermentacja moszczu.

Zobacz także pyszne wino gruszkowo żurawinowe.