Na tym blogu informacje są zaczerpnięte z książek:

Z. Skrodzkiej Kompoty Marynaty Dżemy przetwory domowe. Wydawnictwo "Warta" Warszawa 1985.
B. Jakimowicz-Klein Piwo wino nalewki.
Z. T. Nowicki Domowe piwa cydry wina nalewki likiery kremy.

Szukaj w tym blogu

Ładowanie...

Uwagi, komentarze, pytania

Wszelkie uwagi, pytania, niejasności, sugestie, komentarzemile widziane, możecie je zamieszczać do każdego publikowanego postu, jeśli coś jest niezrozumiałe śmiało pytać, postaram się pomóc :P

czwartek, 20 września 2007

Klarowanie wina

klarowanie wina
Przy prawidłowym przebiegu fermentacji, a następnie podczas dojrzewania wino samoczynnie się oczyszcza. Na dnie powstaje osad, a nad nim zbiera się klarowny płyn. Czasami jednak nawet po upływie 5-6 miesięcy wino nie jest przejrzyste. Może się to zdarzyć, gdy zamiast czystej rasy drożdży winnych użyto piekarniczych lub też zadziałały drożdże dzikie, te które znajdują się zwykle na powierzchni owoców. Obecność ich powoduje powstanie zawiesiny wywołującej zmętnienie.
Aby uzyskać odpowiednią przejrzystość, wino klaruje się. Uprzednio jednak należy sprawdzić, czy nadaje się już ono do tego zabiegu, tzn. czy jest odpowiednio dojrzałe. W tym celu musimy przygotować dwie jednakowe nieduże butelki z jasnego szkła i do jednej ściągnąć wino do pełna i zakorkować. Drugą napełniamy tylko do połowy wysokości, korkujemy i co pewien czas wstrząsamy wyjmując korek. Jeśli okaże się, że w butelce pełnej i stale zamkniętej zaciemnienia są mniejsze niż w tej, która była napełniona do połowy i otwierana kilkakrotnie, na klarowanie jest jeszcze za wcześnie i należy poczekać jeszcze kilka tygodni.

Klarowanie wina polega na połączeniu białka i związków garbnikowych, które następnie w postaci osadu opadają na dno naczynia. Do tego celu stosuję się najczęściej żelatynę z pożywką oraz taninę. Można ją kupić w postaci proszku w aptece lub drogerii.

Aby ustalić odpowiednią dawkę żelatyny, należy sporządzić roztwór żelatyny spożywczej w sposób podany na opakowaniu (zawiera on zazwyczaj 2 g żelatyny na 100 cm³ wody). Następnie przygotowuje się 5-6 półlitrowych butelek z białego szkła, do każdej wlewa po 0,5 l wina i dodaje do nich kolejno: do pierwszej 1 cm³ roztworu żelatyny, a do każdej następnej o 1 cm³ więcej. Po pewnym czasie należy zaobserwować opadanie osadu na dno butelki i przejrzystość płynu. Gdyby żadna z prób nie powiodła się, należy albo poczekać jeszcze tydzień na klarowanie, albo rozpocząć próby oczyszczania od dodania do wina 7-8 cm³ roztworu żelatyny. Dobrze jest przed żelatyną wlać do butelek po 5 ml rozpuszczonej taniny (1 g na 100 g wody). Taninę z winem dobrze rozmieszać i dopiero wtedy wlewać żelatynę. Po pewnym czasie proces klarowania płynu ostrożnie ściągać go do butelek.

Do klarowania wina czerwonego, w którym występuje dużo garbników, można użyć także świeżego surowego białka kurzego. W tym celu ubija się je na pianę, miesza z małą ilością wina i dodaje do butli w proporcji: 1 białko na 25 l wina.




Również klarować można sproszkowanym węglem drzewnym w proporcji: 50-200 g na 100 l wina. Węgiel miesza się z małą ilością wina i dodaje do butli. Po kilku dniach sklarowane wino ściąga się znad osadu. We wszystkich przypadkach można ściągane wino filtrować przez płótno lub flanelę, które muszą być przed użyciem wygotowane. Po wykonaniu tych czynności wino powinno pozostać bez osadu.

Brak komentarzy:

Popularne posty w tym miesiącu

Etykiety

wino drożdże etykieta wina domowego etykiety do butelek etykiety do pobrania etykiety do wydruku etykiety na butelki wiśnie etykiety na wino etykiety na wino domowe gruszki porzeczki przepis na wino truskawkowe przepis na wino z wiśni truskawka truskawki wino czerwone wino truskawkowe wino z gruszek wino z jabłek wino z truskawek wino z winogron wino z winogrona wino z wiśni wiśnia zdjęcia agrest alkohol baniak butelka z korkiem butelkowanie wina butla cukier cytryna cytryny czarne porzeczki czerwone porzeczki domowe wina etykiety do wina etykiety na wina fementacja moszczu fermentacja gąsior jabol jabłka jarzębina klarowanie wina klarowne wino korkowanie kosz wiklinowy kwasek cytrynowy kwaśne jabłka matka drożdżowa nie zaczęło fermentować oczyszczanie wina osad proporcje przepis na wino z gruszek przepis na wino z truskawek przepis na wino z winogron rodzynki rurka do ściągania rurka fermentacyjna suszone jabłka słodkie jabłka tabela proporcji typy win wino agrestowe wino bez osadu wino białe wino cytrynowe wino gronowe wino gruszkowe wino gruszkowo-żurawinowe wino jabłkowe wino mieszane wino nie bulgocze wino nie fermentuje wino owocowe wino półsłodkie wino ryżowe wino słodkie wino truskawkowo-cytrynowe wino w butelce wino wytrawne wino z agrestu wino z ciemnych winogron wino z czarnych porzeczek wino z czerwonych porzeczek wino z jarzębiny wino z jasnych winogron wino z owoców wino z ryżu wino z suszonych jabłek wino z węgierek wino z żurawin wino ze śliwek wino śliwkowe woda węgierki zdjęcia wiśni zła fermentacja złamania ściąganie wina śliwki żurawiny