Wino z brzoskwiń

Jakie brzoskwinie są najlepsze na wino brzoskwiniowe?

Sezon w Polsce na zbiory brzoskwiń rozpoczyna się od sierpnia i trwa nawet do końca października. Najlepsze są owoce niezbyt dojrzałe, przez co są bardziej kwaśne, dzięki temu lepiej przebiega proces fermentacji. Można dać owoce dojrzałe ale wtedy należałoby dodać do wina kwasku cytrynowego (10 gram na 10 litrów wina) lub soku z cytryny.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe?

Brzoskwinie nie mogą być nadgniłe, takie należy odrzucić. Usunąć pestki, obrać ze skórki (można sparzyć brzoskwinie wrzątkiem wody aby łatwiej ściągać skórkę). Powstałą miazgę dajemy do gąsiora, zalewamy ciepłą wodą z cukrem (2 kg cukru z 5 litrami wody), dodajemy kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. Można dodać matki drożdżowej (którą 3 dni wcześniej przygotowaliśmy) aby przyspieszyć proces fermentacji. Całość mieszamy kolistym ruchem (parę razy dziennie) i odstawiamy aż rozpocznie się fermentacja.

Po paru dniach nastaw przecedzamy przez sito lub płótno dodajemy resztę cukru (kolejne 2 kg), mieszamy kolistym ruchem aby cukier dobrze nam się rozpuścił i wymieszał, odstawiamy na tydzień. Po tygodniu dodajemy kolejne 2 kg cukru, mieszamy aby dobrze się rozpuścił i odstawiamy. Po paru tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Butelki zakorkowane, położyć poziomo w ciemnym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało, wyklarowało.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z brzoskwiń:

Na 10 litrów wina potrzeba około 10 kg owoców,
przepis na nasze wino 20 litrów jest następujący:
20 kg owoców
6 kg cukru
20 gram kwasku cytrynowego
8 litrów wody
drożdże winiarskie