Wino z owoców dzikiej róży

Na wino najlepsze są owoce dojrzałe, jędrne i nie zepsute; można je zbierać po pierwszym przymrozku. Każdy owoc należy przeciąć i usunąć pestki oraz włoski, które mogą spowodować niezbyt przyjemny posmak goryczy. Przyjmuje się, że z 5 kg owoców można otrzymać 10 l moszczu.

Przykładowe proporcje na wino z gruszek:

5 kg owoców
10 l + 1,5 l wody
3-4 kg cukru
drożdże winne rasy Madera

Jak zrobić wino z owoców dzikiej róży?

Oczyszczone owoce zmiażdżyć wyparzoną pałką drewnianą w donicy. Wsypać je do butli, zalać 9 l wody, pożywkę oraz drożdże. Butla powinna być wypełniona do 2/3 wysokości. Wszystko dobrze wymieszać i zamknąć z letnią przegotowaną wodą (1-1,5 l) i dodać do moszczu. Wymieszać zawartość poruszając butlą kolistym ruchem i pozostawić nadal zamkniętą. Po tygodniu zawartość butli przelać przez worek z flaneli lub płótna, wycisnąć i zalać płyn z powrotem do umytej butli. Można dodać jeszcze 1 kg cukru, który najpierw rozmieszać z niewielką ilością moszczu. Zamknąć korkiem owiniętym w tampon z jałowej waty i pozostawić na ok. 1 miesiąca. Po tym czasie należy wino ściągnąć pierwszy raz. Można wówczas naczynie ze ściągniętym młodym winem wystawić na działanie słońca, aby nabrało silnego bukietu, licząc się jednak z tym, że taka "maderyzacja" pozbawia wino całkowicie zasobów witaminy C. Ściąganie wina z nad osadu powtórzyć jeszcze dwukrotnie.