Obsługiwane przez usługę Blogger.

Na tym blogu informacje są zaczerpnięte z książek:

Z. Skrodzkiej Kompoty Marynaty Dżemy przetwory domowe. Wydawnictwo "Warta" Warszawa 1985.
B. Jakimowicz-Klein Piwo wino nalewki.
Z. T. Nowicki Domowe piwa cydry wina nalewki likiery kremy.

Szukaj na tym blogu

Uwagi, komentarze, pytania

Wszelkie uwagi, pytania, niejasności, sugestie, komentarzemile widziane, możecie je zamieszczać do każdego publikowanego postu, jeśli coś jest niezrozumiałe śmiało pytać, postaram się pomóc :P

niedziela, 1 lipca 2012

Wino z wiśni

wino z wiśni

Wiśnie są jedne z lepszych owoców do wyrobu win czerwonych oraz surowców kiperskich służących do kupażowania win(portwajn, madera, malaga). Wina czerwone wytrawne lub półwytrawne najlepiej sporządzić z wiśni w połączeniu z czarnymi jagodami; wina półsłodkie i słodkie - w połączeniu z jagodami, jeżynami i z dodatkiem małej ilości czarnych porzeczek; wina deserowe - mieszane z jeżynami i jagodami (również i łochyniami) z dodatkiem czarnych porzeczek, czarnego bzu, truskawek, malin, śliwek itd. Wiśnie fermentują łatwo i burzliwie zawierając spore 15-16% zawartości alkoholu. Młode wina klaruje się szybko i bez trudności.

Jakie wiśnie najlepiej wykorzystać do produkcji wina domowym sposobem?

Najlepsze do wyrobu win są wiśnie kwaśne, szczególnie ciemnoczerwone Łutówki oraz inne ciemne odmiany wiśni, o mocno zabarwionym soku.

Jak zrobić wino z wiśni?

Wiśnie po zerwaniu ogonków oraz usunięciu pestek ręcznie lub za pomocą drylownicy powinny być przebrane. W trakcie miażdżenia większej ilości owoców (za pomocą młynka i prasy) można wiśnie nie drylować, ale rozstawić szerzej walce młynka, aby nie rozgniatać pestek. Sok z wiśni uzyskuje się całkiem łatwo, a więc nie ma konieczności fermentacji w miazdze. Szczególnie nie należy fermentować w miazdze wiśni z pestkami, gdyż moszcz może zawierać szkodliwy dla zdrowia cyjanowodor (kwas pruski) wydzielonego z pestek i nabrać smaku gorzkich migdałów. W przypadku konieczności prowadzenia fermentacji w miazdze należy pestki wydrylować lub ograniczyć fermentację do dwóch lub najwyżej trzech dni.
Podane poniżej proporcje do wina wiśniowego mają charakter orientacyjny. Mają one na celu pomóc wytwórcy przy pracy, należy uświadomić sobie, że podanie ścisłego przepisu na wyrób określonego wina jest niemożliwe, gdyż zarówno własności owocu, jak i przebieg fermentacji i dojrzewania wina, są różne.

Przykładowe proporcje na przepis na wino wiśniowe:

8 kg wiśni
2,2 kg cukru
3,8 l wody
pożywka dla drożdży
drożdże typu sherry, madera, uniwersalne

Można także skorzystać z tej tabeli proporcji, które mogą ułatwić dobieranie odpowiednich ilości wody i cukru.

Brak komentarzy:

Popularne posty w tym miesiącu

Etykiety

wino drożdże etykieta wina domowego etykiety do butelek etykiety do pobrania etykiety do wydruku etykiety na butelki wiśnie etykiety na wino etykiety na wino domowe gruszki porzeczki przepis na wino truskawkowe przepis na wino z wiśni truskawka truskawki wino białe wino czerwone wino truskawkowe wino z gruszek wino z jabłek wino z truskawek wino z winogron wino z winogrona wino z wiśni wiśnia zdjęcia agrest alkohol baniak butelka z korkiem butelkowanie wina butla cukier cytryna cytryny czarne porzeczki czerwone porzeczki domowe wina etykiety do wina etykiety na wina fementacja moszczu fermentacja gąsior jabol jabłka jarzębina klarowanie wina klarowne wino korkowanie kosz wiklinowy kwasek cytrynowy kwaśne jabłka matka drożdżowa nie zaczęło fermentować oczyszczanie wina osad proporcje przepis na wino z gruszek przepis na wino z truskawek przepis na wino z winogron rodzynki rurka do ściągania rurka fermentacyjna suszone jabłka słodkie jabłka tabela proporcji typy win wino agrestowe wino bez osadu wino cytrynowe wino gronowe wino gruszkowe wino gruszkowo-żurawinowe wino jabłkowe wino mieszane wino nie bulgocze wino nie fermentuje wino owocowe wino półsłodkie wino ryżowe wino słodkie wino truskawkowo-cytrynowe wino w butelce wino wytrawne wino z agrestu wino z ciemnych winogron wino z czarnych porzeczek wino z czerwonych porzeczek wino z jarzębiny wino z jasnych winogron wino z owoców wino z ryżu wino z suszonych jabłek wino z węgierek wino z żurawin wino ze śliwek wino śliwkowe woda węgierki zdjęcia wiśni zła fermentacja złamania ściąganie wina śliwki żurawiny