Wino z wiśni

Wiśnie są jedne z lepszych owoców do wyrobu win czerwonych oraz surowców kiperskich służących do kupażowania win(portwajn, madera, malaga). Wina czerwone wytrawne lub półwytrawne najlepiej sporządzić z wiśni w połączeniu z czarnymi jagodami; wina półsłodkie i słodkie - w połączeniu z jagodami, jeżynami i z dodatkiem małej ilości czarnych porzeczek; wina deserowe - mieszane z jeżynami i jagodami (również i łochyniami) z dodatkiem czarnych porzeczek, czarnego bzu, truskawek, malin, śliwek itd. Wiśnie fermentują łatwo i burzliwie zawierając spore 15-16% zawartości alkoholu. Młode wina klaruje się szybko i bez trudności.

Jakie wiśnie najlepiej wykorzystać do produkcji wina domowym sposobem?

Najlepsze do wyrobu win są wiśnie kwaśne, szczególnie ciemnoczerwone Łutówki oraz inne ciemne odmiany wiśni, o mocno zabarwionym soku.

Jak zrobić wino z wiśni?

Wiśnie po zerwaniu ogonków oraz usunięciu pestek ręcznie lub za pomocą drylownicy powinny być przebrane. W trakcie miażdżenia większej ilości owoców (za pomocą młynka i prasy) można wiśnie nie drylować, ale rozstawić szerzej walce młynka, aby nie rozgniatać pestek. Sok z wiśni uzyskuje się całkiem łatwo, a więc nie ma konieczności fermentacji w miazdze. Szczególnie nie należy fermentować w miazdze wiśni z pestkami, gdyż moszcz może zawierać szkodliwy dla zdrowia cyjanowodor (kwas pruski) wydzielonego z pestek i nabrać smaku gorzkich migdałów. W przypadku konieczności prowadzenia fermentacji w miazdze należy pestki wydrylować lub ograniczyć fermentację do dwóch lub najwyżej trzech dni.
Podane poniżej proporcje do wina wiśniowego mają charakter orientacyjny. Mają one na celu pomóc wytwórcy przy pracy, należy uświadomić sobie, że podanie ścisłego przepisu na wyrób określonego wina jest niemożliwe, gdyż zarówno własności owocu, jak i przebieg fermentacji i dojrzewania wina, są różne.

Przykładowe proporcje na przepis na wino wiśniowe:

8 kg wiśni
2,2 kg cukru
3,8 l wody
pożywka dla drożdży
drożdże typu sherry, madera, uniwersalne

Można także skorzystać z tej tabeli proporcji, które mogą ułatwić dobieranie odpowiednich ilości wody i cukru.