Wino z rabarbaru

Wegetacja rabarbaru rozpoczyna się wczesną wiosną, natomiast termin zbioru jest uwarunkowany od wielu czynników (wiek plantacji,typu gleb i odmiany rośliny) ale najczęściej występuje od maja do czerwca, a niekiedy do lipca. Należy pamiętać aby nie ścinać ogonki rabarbaru, lecz je wyłamywać. Wybieramy te, które osiągają ok. 25 cm. Rabarbar jest najczęściej wykorzystywany do wyrobów cukierniczych, najczęściej jako zamiennik z jabłkami.

Przepis na wino z rabarbaru (przykładowe proporcje):

8 kg rabarbaru (dojrzały rabarbar ogrodowy)
6 kg cukru
4 litry wody
12 gram czystej, sproszkowanej kredy (kupuje się w drogerii)
20 gram kwasku cytrynowego
2 gramy pożywki dla drożdży
drożdże winne Tokaj

Jak zrobić wino domowe z rabarbaru?

Rabarbar oczyścić z liści, umyć, pokroić na drobne części (nie obierać) i zalać wodą wymieszaną z kredą. Zagotować i odstawić w chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając. Przygotować matkę drożdżową. Po upływie 4 dni zalać rabarbar z płynem do płóciennego, uprzednio wygotowanego woreczka i odcisnąć.

Otrzymany w ten sposób sok (około 6 litrów) oczyszczony jest ze szkodliwych dla zdrowia związków kwasu szczawiowego, utrudniających m.in. rozwój i działalność drożdży. Do soku dodać pożywkę, kwasek cytrynowy, wymieszany z odrobiną wody oraz 1/3 ilości cukru i matkę drożdżową.

Po paru godzinach powinna zacząć się burzliwa fermentacja, która trwa 8-20 dni. Co parę dni butlę z moszczem można energicznie mieszać.

Po zakończeniu burzliwej fermentacji, kiedy ustępuje burzenie się płynu należy dodać resztę cukru (według tego przepisu 4 kg cukru i trochę wody), otwór butli zatykamy watę lub korkiem i odstawiamy na kilka tygodni. W tym czasie trwa okres cichej fermentacji, jej koniec obserwujemy po zaniknięciu piany na powierzchni, sklarowaniu się i osadzeniu wyraźnej warstwy osadu na dnie butli.

Informacje na temat ściąganiu wina znad osadu znajdziemy w tym poście oraz tutaj o butelkowaniu wina. Po wykonaniu wszystkich czynności możemy delektować się rzadkim w produkcji ale jakże wyśmienitym winem rabarbarowym.

Etykiety na wino domowe do wydruku (2014)

Pobierz darmowe etykiety na wino domowe gotowe do wydruku

Poniżej zamieszczam kilka etykiet na butelki do wina domowego, można je pobrać i wydrukować na papierze samoprzylepnym i łatwo przykleić na butelki. Do wydrukowania o wymiarach 8 x 10 cm (4 kopie na kartce a4) w formacie .pdf do pobrania.

Etykieta z największą ilością głosów zostanie wydrukowana i przyklejona na butelkę. Zdjęcia butelki wraz z przyklejoną etykietą zostaną opublikowane po zakończeniu sondażu.

--------------------------------------
EDYCJA :
Zakończono głosowanie, wygrała etykieta nr 2. Prezentacja etykiet na butelce pod tym linkiem.

surveys & polls

Wino z pigwy

Pigwa - szczypta informacji o owocu.

Pigwa jest chropowata, posiada nierówną skórkę pokrytą meszkiem i twardy miąższ. Mino tego, że jest bliską krewną jabłek i gruszek, pigwy nie spożywa się na surowo, ponieważ posiada intensywny kwaśny smak. Dlatego musi zostać odpowiednio przetworzona, aby dobrze smakowała.
Dojrzała pigwa ma jasnożółty kolor. Zbiory pigwy zazwyczaj przypadają na październik.

Jak zrobić domowe wino z pigwy?

Na początku należy usunąć gniazda nasienne z pigwy. Przygotować matkę drożdżową. Dojrzałe owoce pokrajać na drobne kawałki i zalać wrzącą wodą tak, aby je pokrywała. utrzymać w ciągu kilku minut w stanie wrzenia, a następnie odstawić, po ostudzeniu przelać przez bardzo gęste sito lub woreczek i odsączyć. Wytłoczyny ponownie zalać wrzątkiem i po kilku godzinach odcedzić, a następnie dodać do moszczu otrzymanego po pierwszym cedzeniu. Dodać cukier i przygotowaną "matkę drożdżową". Zawartość butli powinna wynosić 5 l.
Jeśli moszczu jest mniej, należy go uzupełnić letnią, przegotowaną wodą. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić do fermentowania postępując zgodnie ze wskazaniami podanymi na dole. Po pierwszym ściągnięciu wina można dodać moszczu z czarnej porzeczki lub bzu lekarskiego, ale w ilości nie większej niż 10 % w stosunku do wina z pigwy. Dodatek ten poprawi kolor i smak.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z pigwy:

Na 5 litrów wina potrzeba około 3 kg owoców,
przepis na nasze wino 5 litrów jest następujący:
3 kg owoców
2 kg cukru
2 gram pożywki
drożdże winiarskie

Wino z brzoskwiń

Jakie brzoskwinie są najlepsze na wino brzoskwiniowe?

Sezon w Polsce na zbiory brzoskwiń rozpoczyna się od sierpnia i trwa nawet do końca października. Najlepsze są owoce niezbyt dojrzałe, przez co są bardziej kwaśne, dzięki temu lepiej przebiega proces fermentacji. Można dać owoce dojrzałe ale wtedy należałoby dodać do wina kwasku cytrynowego (10 gram na 10 litrów wina) lub soku z cytryny.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe?

Brzoskwinie nie mogą być nadgniłe, takie należy odrzucić. Usunąć pestki, obrać ze skórki (można sparzyć brzoskwinie wrzątkiem wody aby łatwiej ściągać skórkę). Powstałą miazgę dajemy do gąsiora, zalewamy ciepłą wodą z cukrem (2 kg cukru z 5 litrami wody), dodajemy kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. Można dodać matki drożdżowej (którą 3 dni wcześniej przygotowaliśmy) aby przyspieszyć proces fermentacji. Całość mieszamy kolistym ruchem (parę razy dziennie) i odstawiamy aż rozpocznie się fermentacja.

Po paru dniach nastaw przecedzamy przez sito lub płótno dodajemy resztę cukru (kolejne 2 kg), mieszamy kolistym ruchem aby cukier dobrze nam się rozpuścił i wymieszał, odstawiamy na tydzień. Po tygodniu dodajemy kolejne 2 kg cukru, mieszamy aby dobrze się rozpuścił i odstawiamy. Po paru tygodniach czekamy, aż burzliwa fermentacja ustanie, wtedy wino będzie można zlać znad osadu i przelać do butelek. Butelki zakorkowane, położyć poziomo w ciemnym miejscu i zostawić na parę tygodni aby wino dojrzało, wyklarowało.

Przykładowe proporcje na przepis na wino z brzoskwiń:

Na 10 litrów wina potrzeba około 10 kg owoców,
przepis na nasze wino 20 litrów jest następujący:
20 kg owoców
6 kg cukru
20 gram kwasku cytrynowego
8 litrów wody
drożdże winiarskie