Wino z gruszek i żurawin

Jak zrobić wino z gruszek i żurawin? Czy dawać więcej gruszek czy więcej żurawin?

Przykładowe proporcje do wina z gruszek i żurawin:

10 kg gruszek
2,5 l wody (+3/4 szklanki)
1,25 kg cukru
1,5 kg żurawin
drożdże winne

Przygotować "matkę drożdżową". Umyte gruszki cienko obrać, pokrajać na cześci, usunąć pestki i gniada nasienne i zmiażdżyć w elektrycznej sokowirówce. Z umytych żurawin również wycisnąć sok. Tak przygotowany moszcz wymieszać z wodą i nastawić. Jeśli nie mamy sokownika, należy umyte pokrajane drobno gruszki oczyścić z pestek (można je utrzeć na tarce), wsypać do butli, zalać letnią wodą wymieszana z cukrem, dodać "matkę drożdżową", zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do ciepłego pomieszczenia (około 20°C). Po 5-6 dniach sok odciągnąć. W tym czasie przygotować moszcz żurawinowy. Umyte żurawiny zmiażdżyć, zalać wodą (3/4 szklanki) wymieszaną z cukrem (25 dag), odstawić i po kilku godzinach odcedzić, a następnie wymieszać z moszczem gruszkowym. Dalej postępować zgodnie ze wskazówkami znajdującymi się w poście - Fermentacja moszczu.

Wino z jabłek

Przykładowe proporcje na wino z jabłek:

10 kg jabłek (najlepsze są odmiany kwaśne; słodkie trzeba łączyć z kwaśnymi)
1,5 - 1,8 kg cukru
3 litry wody
drożdże winiarskie
warto też zobaczyć do tabeli proporcji

Jak zrobić domowe wino z jabłek? 

Na 3-5 dni przed przystąpieniem do wyciskania soku z jabłek należy przygotować matkę drożdżową zgodnie z tą instrukcją lub znajdującą się na opakowaniu porcji drożdży winnych. Do wyrobu win z jabłek nadają się wszystkie drożdże winne.

Jeśli sok z jabłek będzie wyciskany elektryczną sokowirówką, należy uprzednio je umyć, pokrajać na części, nie obierając usunąć pestki i gniazda nasienne. Przy wyciskaniu ręcznym należy jabłka zemleć w maszynce, miazgę zebrać w dużej, emaliowanej misce lub w wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, a następnie wycisnąć w woreczku z płótna lub flaneli.

Moszcz wlać do butli mierząc jego objętość i dodać więcej niż połowę cukru, którego ilość ustalamy w stosunku do objętości soku (25-30 dag na 1 litr). Cukier należy przed dodaniem rozmieszać z przegotowaną wodą. Dobrze wymieszać zawartość butli, dodać przygotowaną matkę drożdżową i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszając butlą ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz czystą, wyparzoną łopatką drewnianą lub łyżką. W napełnionej butli powinna zostać wolna 1/3 przestrzeni nad poziomem płynu, alby procesy burzliwej fermentacji mogły zachodzić bez obawy uszkodzenia naczynia.

W otworze butli należy umieścić korek z wyjałowionej waty, a następnie obwiązać czystym kawałkiem płótna. Butlę odstawić na tydzień. Po tym okresie dodać pozostałą ilość cukru. W tym celu należy odlać nieco fermentującego nastawu i wymieszać w nim cukier, po czym należy wymienić watę na korek z rurką fermentacyjną. Trzeba go uprzednio wyparzyć. osuszyć i uszczelnić parafiną.

Po 6 tygodniach, gdy fermentacja osłabnie, ściąga się wino do drugiej butli, lekko zatyka czystym korkiem owiniętym watą i pozostawia do dalszego samooczyszczania. Po 3 miesiącach ponownie ściąga się wino do czystych, wyparzonych butelek, szczelnie korkuje, lakuje i przechowuje w pozycji leżącej. Okres dojrzewania wina z jabłek trwa kilka lat, w ciągu których nabiera ono odpowiedniego bukietu. Wino młodsze z jabłek nadaje się również do picia.

Które odmiany są najlepsze? Kwaśne czy słodkie?

Jest to sprawdzony przepis na domowe wino z jabłek. Wino można otrzymywać z jabłek każdej jakości, najlepsza jednak i najtrwalsza otrzymujemy z jabłek kwaskowatych, o posmaku cierpkawym. Owoc taki zawiera zwykle więcej cukru, niż odmiany o małej ilości kwasu, które więc mają smak słodszy, choć zawierają mniej cukru, niż owoce kwaśniejsze. Jabłka zbyt słodkie do wyrobu win się nie nadają, dają bowiem wino słabe, trudno się klarujące i nietrwałe; owoców takich można używać tylko z dużą domieszką jabłek bardzo kwaśnych.

Wino z agrestu

Przykładowe proporcje do wina z agrestu:

Skład: 10 kg dojrzałych owoców
drożdże winne
4 g pożywki
6 l wody
ilość cukru zgodnie z tabelą

Jak zrobić wino z agrestu?

Z tej ilości owoców otrzymuje się 6 l moszczu, do którego dodać gorącą, przegotowaną wodę i pożywkę dla drożdży. Po przestudzeniu domieszać drożdże winne rozmieszane z małą ilością wody. Dobrze wszystko wymieszać i odstawić do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. Po 24 godzinach przelać przez worek z flaneli, wycisnąć, dodać cukier i dalej postępować zgodnie ze wskazaniami znajdującymi się w poście Fermentacja moszczu.

Czy wino z agrestu jest dobre?

Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj, Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i "pusty" smak.
100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1 grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu, 28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.

Wino z ryżu

Jak zrobić wino z ryżu? Do czego potrzebne są rodzynki?

Przykładowe proporcje do wina z ryżu:

1 kg ryżu
2,5 kg cukru
12 dkg rodzynek
5 dkg drożdży
8 l przegotowanej wody (może też być jakaś dobra woda mineralna)

Wszystko wrzucamy do przegotowanego naczynia (np. butla do wina) i odstawiamy na 15 dni. Po upływie 15 dni wyrzucamy ryż i rodzynki. Do reszty "zaczynu" należy wlać 0,8 kg przepalonego cukru. Po około 30 dniach wino z ryżu gotowe jest do spożycia.

Smacznego !

UWAGA ! (zachować ostrożność)

Przepalić cukier należy w jakimś garnku. Wsypujemy do garnka 0,8 kg cukru i wstawiamy na ogień ciągle mieszając (można dodać nieco wody). Zwróć szczególną uwagę żeby nie przypalić cukru. Płynny przepalony cukier po lekkim przestygnięciu wlewamy do butli.