Wina własnej produkcji

Wady win domowej roboty

2011-11-17T19:26:00.005+01:00

Wady win są następstwem błędów i niedokładności popełnionych zarówno podczas przygotowania nastawu, jak podczas przebiegu fermentacji. Wady te jednak dają się najczęściej usunąć różnymi zabiegami bez większego uszczerbku dla zapachu i smaku wina.

Niekiedy wino w początkującym, łagodnym jeszcze stadium choroby, można leczyć przez pasteryzację w zamkniętych butelkach, umieszczonych w kociołku z wodą, trzymając je w temperaturze 75-80°C przez 30 min. Po ostudzeniu wino takie wlewa się do większego naczynia (gąsiora) i kupażuje z winem zdrowym i mocnym lub postępuje się z nim podobnie jak przy objawach wad wina, o czym będzie dalej mowa.

Nieprawidłowy zapach i smak wina

Do najczęstszych wad zalicza się: mdły smak spowodowany niską zawartością alkoholu, kwasu lub garbnika w winie; smak zbyt kwaśny lub cierpki spowodowany jest nadmiaram kwasu i garbnika; nadmierną słodycz wina przy niskiej zawartości alkoholu i kwasu; nieprawidłowy zapach wina; brak klarowności. Wszystkie te wady powodują dysharmonie cech wina. Wymienionych nieprawidłowości można się pozbyć przez odpowiednie skupażowanie (zmieszanie) wina wadliwego z winem dobrym, co powinno być poprzedzone wstępną próbą smakową.

Niedostateczne zabarwienie wina

Wadę, którą jest zbyt jasna barwa win białych, można usunąć przez podbarwienie ich karmelem, wlewając go po jednej łyżeczce. Próbę robić na jednym litrze wina. Wina czerwone o zbyt jasnym zabarwieniu miesza się z winami czerwonymi o barwie intensywniejszej (np. z bzu czarnego, jagody czarnej lub porzeczek czarnych) albo dobarwia się je już w czasie leżakowania, wsypując na 10 l wina 50-100 g suszonej jagody czarnej lub suszonych owoców czarnego bzu, albo 500 g oczyszczonych z łodyżek (zebranych jesienią) świeżych owoców bzu czarnego, albo wreszcie dodaniem do leżakującego wina 100 g kwiatu czarnej malwy (samych płatków bez zielonego kielicha kwiatowego). Owoce barwiące usunąć (przecedzić)z wina po 2 tygodniach maceracji.

Niska zawartość alkoholu

Wada ta powstaje w skutek małej ilości cukru w nastawie albo przez tzw. utknięcie fermentacji z powodu zbyt niskiej lub zbyt wysokiej temperatury, albo z braku pożywki drożdżowej, albo też z powodu zbut dużego stężenia cukru. Przerwanie fermentacji następuje najczęściej przy 6% obj. alkoholu, przy której to mocy wstrzymuje się rozmnażanie drożdży. Usunięcie tej wady polega na zmieszaniu wadliwego wina z winem o wysokiej mocy, albo przez dodanie 5-10% świeżej, silnie rozmnożonej matki drożdżowej tej samej rasy, jaką użyto do nastawu, albo wreszcie przez dodanie pożywki drożdżowej i dofermentowanie wina w cieple. Ostatecznie można też dodać do wina 120-150 ml czystego spirytusu na 10 l wina, podnosząc w ten sposób jego moc o 1% obj. alkoholu.

Nadmiar kwasowości

Jest to wada, która złagodzić można mieszając wino zbyt kwaśne z winem mniej kwaśnym, albo przez dodanie ok 500 g cukru na 10 l wina lub 13-15 g czystego węglanu wapnia na 10 l wina. Przed odkwaszeniem na zimno należy najpierw przeprowadzić próbę smakową przez podprawienie jednej butelki zawartością 0,5 l wadliwego wina węglanem wapnia w ilości 0,5 g, a w razie nieudanej próby ponowić ją, podwajając lub nawet potrajając dawkę węglanu wapnia. Na podstawie pozytywnej próby butelkowej ustala się później dawkę węglanu wapnia dla całej partii wina.

Należy jednak pamiętać, że dodanie większej ilości węglanu wapnia nadaje winu rażący, słono-gorzkawy smak, wobec czego wino odkwaszone w ten sposób musi się odleżeć przez około 7 dni, zanim zostanie ściągnięte znad osadu, przelane do butelek i pozostawione do leżakowania. W razie konieczności silniejszego odkwaszenia wina należy zabieg tez wykonać na gorąco, poprzedzając go próbą butelkowania z użyciem 1 g węglany wapnia. Ponieważ podgrzewanie w otwartym naczyniu całej partii wina spowodowałoby zbytni ubytek alkoholu i aromatu, a podgrzewanie go w naczyniach zamkniętych (butelkach, gąsiorkach) jest z kolei bardzo kłopotliwe, lepiej jest odkwaszać przed fermentacją sam moszcz, co można wykonać bez większych perturbacji.

Nadmiar goryczki lub cierpkości

Wino z tymi wadami można poprawić przez dosłodzenie, co dotyczy przede wszystkim win mocniejszych. Goryczka w winie pochodzi najczęściej z goryczki miazgi, łupin i pesteczek owoców użytych do nastawu. Dodatek cukru usuwa tę wadę, a nawet dodaje winu pełnię smaku. W inny sposób smak można poprawić przez zmieszanie wina wadliwego z winem o smaku łagodnym. Dobre rezultaty daje także potraktowanie wina węglem aktywowanym (lipowym) w postaci proszku lub granulatu, w ilości 15-40 g na 10 l wina. Po około 7 dniach takie wino należy przefiltrować (nieraz kilkakrotnie) przez bibułę lub gęste płótno. Dobrze jest również podsiarkować wino 2g/l pirosiarczanu potasu na 10 l wina, który miesza się najpierw z winem lub rozpuszcza w małej jego ilości, a następnie dodaje do całości napoju. Wino zasiarkowane można pić dopiero po kilku miesiącach.

Zmętnienie wina

Wada ta bywa następstwem pozostawienia w winie nadmiernej ilości drożdży i strącania się składników wina. Osady usuwa się przez sączenie wina przez bibułę lub gęste płótno, z ewentualnym użyciem środków do klarowania i stabilizacji win.

Zapach zgniłych jaj (siarkowodoru)

Wada ta powstaje wówczas, gdy użyje się beczki nadmiernie wysiarkowanej albo gdy w winie zbyt długo pozostawia się pewną ilość siarki, która skapuje z pasków siarkowych. W reakcji z drożdżami siarka zamienia się w siarkowodór, tez zaś tworzy z alkoholem związek o odrażającym zapachu. Wadę tę można usunąc przez silne kilkakrotne przewietrzenie wina, przelewając je z naczynia do naczynia przy otwartym oknie. Siarkowodór, jako kwas lotny, uwalnia się wówczas z wina.

Czernienie wina

Gdy podczas wyciskania soków lub ich tłoczenia moszcz styka się z przewodami lub naczyniami żelaznymi - przy jednocześnie niedostatecznej zawartości kwasów - żelazo przechodzi do soku, a potem dostaje się do wina. W połączeniu z garbnikiem powodujje to czernienie (o szaroniebiskim odcieniu) i zmętnienie wina. Środkami do leczenia tej wady są: kupażowanie uszkodzonego wina z winem kwaśniejszym w ilości 20-25%, albo klarowanie żelatyną w ilości 1-1,5 g na 10 l wina, albo wreszcie zasiarkowanie 1-2g pirosiarczynu potasu na 10 l wina.

Wino z owoców dzikiej róży

2011-07-14T15:05:00.005+02:00

Na wino najlepsze są owoce dojrzałe, jędrne i nie zepsute; można je zbierać po pierwszym przymrozku. Każdy owoc należy przeciąć i usunąć pestki oraz włoski, które mogą spowodować niezbyt przyjemny posmak goryczy. Przyjmuje się, że z 5 kg owoców można otrzymać 10 l moszczu.

Przykładowe proporcje na wino z gruszek:

5 kg owoców
10 l + 1,5 l wody
3-4 kg cukru
drożdże winne rasy Madera

Jak zrobić wino z owoców dzikiej róży?

Oczyszczone owoce zmiażdżyć wyparzoną pałką drewnianą w donicy. Wsypać je do butli, zalać 9 l wody, pożywkę oraz drożdże. Butla powinna być wypełniona do 2/3 wysokości. Wszystko dobrze wymieszać i zamknąć z letnią przegotowaną wodą (1-1,5 l) i dodać do moszczu. Wymieszać zawartość poruszając butlą kolistym ruchem i pozostawić nadal zamkniętą. Po tygodniu zawartość butli przelać przez worek z flaneli lub płótna, wycisnąć i zalać płyn z powrotem do umytej butli. Można dodać jeszcze 1 kg cukru, który najpierw rozmieszać z niewielką ilością moszczu. Zamknąć korkiem owiniętym w tampon z jałowej waty i pozostawić na ok. 1 miesiąca. Po tym czasie należy wino ściągnąć pierwszy raz. Można wówczas naczynie ze ściągniętym młodym winem wystawić na działanie słońca, aby nabrało silnego bukietu, licząc się jednak z tym, że taka "maderyzacja" pozbawia wino całkowicie zasobów witaminy C. Ściąganie wina z nad osadu powtórzyć jeszcze dwukrotnie.

Wino z malin

2011-07-13T22:20:00.004+02:00

Jak zrobić wino z malin?

Przedstawię kilka sposobów na zrobienie wina z malin.

Sposób pierwszy:

Przykładowe proporcje na wino malinowe:

12 kg dojrzałych malin
5,5 kg cukru
6 litry wody
drożdże winne portwein
pożywka dla drożdży

Maliny bardzo dokładnie przebrać, usunąć ogonki, szypułki i owoce spleśniałe. Zmiażdżyć, zalać wodą, dodać pożywkę, syrop z cukru i drożdże. Po 3 dniach miazgę wycisnąć, zalać 4 litrami wrzątku, ostudzić i ponownie odcisnąć. Do moszczu w dwóch porcjach dodaje się łącznie syrop z 5 kg cukru. Wino malinowe uzyskuje właściwy bukiet zazwyczaj po 18-24 miesiącach. Niestety, wino trudno się klaruje. Warto zobaczyć wpis o klarowaniu wina.

Sposób drugi:

Przykładowe proporcje na wino malinowe:

3 l soku wyciśniętego z malin
6 l wody
3,5 kg cukru
drożdże typu malaga lub madera
pożywka dla drożdży

Maliny przebrać, usuwając zepsute i nadpleśniałe. Wycisnąć z nich sok, wlać do gąsiora, dodać resztę składników i pozostawić do fermentacji. Można przeprowadzić wstępną fermentację. W tym celu włożyć owoce do wiaderka, rozgnieść, dodać 1,5 kg cukru, drożdże, pożywkę i zalać małą ilością wody. Zamknąć wiaderko i odstawić na 2 dni. Mieszać owoce kilka razy dzienni. Następnie odcedzić powstały sok do butli, dodać resztę wody i cukru. Przeprowadzić fermentację.

Oraz staropolska receptura:

Dojrzałe zupełnie maliny nalać wodą studzienną osłodzoną biorąc na każde cztery garnce malin osiem garncy wody i cztery funty cukru, zostawić to w spokojności 6 do 8 tygodni, aby przebyły fermentację, która powstaje z połączenia cukru z owoce,. Gdy się okaże że maliny opadły, a fermentacja się skończyła, wlać wszystko w worek flanelowy lub sukienny, przecedzić, wlać w czystą dębową baryłkę, zatkać lekko szpontem i zostawić cały rok. Po roku, to jest jesienią, czyste jak łza przez ustanie, zalać za pomocą gutaperkowych syfonów czyli kiszek w butelki, zakorkować i zlać pakiem. Im dłużej się w butelkach wystoi, tem będzie lepsze.

Wady i zaburzenia w przebiegu fermentacji

2011-07-10T20:50:00.007+02:00

Dla początkujących winiarzy ten post na pewno pomoże rozwiązać większość problemów mogących wystąpić w przebiegu fermentacji.

Jakie są częste przyczyny zatrzymania fermentacji? Dlaczego wino nie bulgocze?

Jeśli w okresie burzliwej lub cichej fermentacji temperatura pomieszczenia podniesie się powyżej 24°C lub obniży poniżej 10°C, może nastąpić zahamowanie procesu fermentacji. Należy wtedy lekko wstrząsnąć ruchem kolistym zawartość butli i przenieść ją niezwłocznie do pomieszczenia o odpowiedniej temperaturze.

Czasem przyczyną wstrzymania fermentacji może być brak pożywki dla drożdży, które nie mogą się wówczas rozmnażać. Dodanie pożywki nawet po kilku dniach od nastawienia może wtedy spowodować rozpoczęcie prawidłowej fermentacji.

Trzecią dosyć częstą przyczyną zahamowania fermentacji jest działalność bakrterii kwasu octowego i kwaśnienie wina. Należy wtedy odlać nieco płynu do szklanki i sprawdzić, czy nie ma wyczuwalnego zapachu octu, albo czy po pewnym czasie nie ciemnieje. Jeśli stwierdzi się zakwaśnienie, należy wino przelać do czystego wiadra lub garnka i podgrzać do temperatury 80°C (nie zagotować). Po ochłodzeniu od początku dodajemy pożywkę, dobrze działającą "matkę drożdżową" oraz co najmniej 1/4 ilości świeżego ocukrzonego moszczu owocowego. Dalej postępować należy tak jak przed rozpoczęciem burzliwej fermentacji. Gdy w badanym winie zapach octu jest bardzo intensywny, należy z niego zrobić ocet winny.

Odmienną sytuacją, z którą możemy się spotkać przy wyrobie wina, jest konieczność zahamowania cichej fermentacji. Ma to miejsce wtedy, gdy chcemy otrzymać młode, lekkie wino. Należy wtedy ściągnąć je do butelek i pasteryzować w temperaturze ok.70°C przez 30 minut. Drożdże wówczas obumierają, a także zabezpieczymy wino przed kwaśnieniem. Innym sposobem wstrzymania fermentacji może być dodanie spirytusu w ilości ok 0,5 l na 10 l fermentującego wina. Dodatek ten powoduje obumieranie drożdży.

Jeśli podczas fermentacji i dojrzewania powstaną na ściankach butli oraz na powierzchni wina białe naloty, wskazujące na zakażenie szkodliwymi drobnoustrojami - trzeba je usunąć, wino zlać do butelek i pasteryzować w temperaturze 85°C przez 30 minut.

Wino z gruszek

2011-06-04T16:15:00.006+02:00

Najlepsze gruszki na wino powinny być bardzo kwaśne i mieć dużo garbnika.

Przykładowe proporcje na wino z gruszek:

10 kg gruszek
2 kg cukru
3 litry wody
drożdże winne Sauternes, Steinberg lub Tokaj
1-2 gramy kwasku cytrynowego

Jak zrobić wino z gruszek?

Na 3-5 dni przed przystąpieniem do wyciskania soku należy przygotować "matkę drożdżową" zgodnie z tą instrukcją lub znajdującą się na opakowaniu porcji drożdży winnych. Owoce gruszek należy dobrze umyć, pokroić, oczyścić z pestek i gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce lub w maszynce do siekania (skórki nie trzeba obierać aby sok z owoców był kwaśniejszy). Otrzymaną miazgę przechować w dużym garnku lub wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin. Następnie wycisnąć w woreczku z płótna lub flaneli. Moszcz wlać do butli i dodać cukier przegotowany z wodą oraz kwasek cytrynowy.

Cukier należy przed dodaniem rozmieszać z przegotowaną wodą, biorąc jej 0,5 szklanki na 1 litr soku. Dobrze wymieszać zawartość butli, dodać przygotowaną "matkę drożdżową" i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszając butlą ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz czystą, wyparzoną łopatką drewnianą lub łyżką. W napełnionej butli powinna zostać wolna 1/3 przestrzeni nad poziomem płynu, alby procesy burzliwej fermentacji mogły zachodzić bez obawy uszkodzenia naczynia. Dalej postępować wg postu - Fermentacja moszczu.

Zobacz także pyszne wino gruszkowo żurawinowe.

Wino ze śliwek (wino śliwkowe)

2011-06-01T20:22:00.004+02:00

Przepis na wino ze śliwek:

10 litrów moszczu ze śliwek
6 kilogramów cukru
13 litrów wody
drożdże winne typu portwein

Jak zrobić wino śliwkowe?

Oto przepis na wino ze śliwek:

Do moszczu wsypać cukier, dodać drożdże i zostawić na dobę, osłaniając otwór butli gazą. Wlać wodę i zatkać rurką fermentacyjną w korku z waty. Kiedy fermentacja ustanie, można ostrożnie ściągnąć wino znad osadu, przelać do czystej butli. Śliwki w starej butli jeszcze raz zasypać cukrem, zalać połową wody i pozostawić na miesiąc. Następnie odcedzić płyn z obu butli, wymieszać, przelać do umytej i wyparzonej butli, a następnie zatkać prawdziwym korkiem. Odstawić na rok.

Czy wino ze śliwek jest dobre?

Wino śliwkowe jest jedne z najbardziej uciążliwych w produkcji, ale smakuje wybornie. Uciążliwość zaczyna się już przy wyciskaniu soku, a potem czeka nas jeszcze roczny test cierpliwości, bo ten śliwkowy trunek długo dojrzewa.

Wino truskawkowo-cytrynowe

2011-04-27T15:24:00.004+02:00

Przepis do wina truskawkowo-cytrynowego:

8,5 kg dojrzałych truskawek
2-3 cytryny
200 ml mocnej herbaty
1 ml pektopolu
3 litry wody
1,5 kg cukru
pożywka dla drożdży
drożdże winne typu madera, tokaj lub uniwersalne

Jak zrobić wino truskawkowo-cytrynowe?

Oto przepis na wino truskawkowo-cytrynowe:

Owoce umyć, usunąć szypułki, lekko rozgnieść, a następnie wsypać do balonu lub pojemnika fermentacyjnego. Dodać sok i skórę z cytryn (bez białego podskórza) oraz herbatę. Całość zalać gorącym syropem cukrowym, sporządzonym w 2 litrach wody. Po wystudzeniu dodać pektopol, pożywkę i przygotowaną dwie doby wcześniej szczepionkę drożdży winiarskich. Balon zakryć korkiem z rurką fermentacyjną. Po zakończeniu intensywnej fermentacji, która trwa kilkanaście dni, miazgę odcedzić na lejku wyłożonym gazą. Ilość płynu (około 1 litr) uzupełnić wodą lub syropem cukrowym, w zależności od smaku, do pierwotnej objętości i ponownie poddać fermentacji. Po jej zakończeniu i wyklarowaniu się wina rozlać je do butelek i przechowywać w ciemnym miejscu.

Wino z truskawek (wino truskawkowe)

2011-04-24T11:32:00.002+02:00

Przykładowe proporcje do wina z truskawek:

5-7 kg dojrzałych truskawek
5 litrów wody
2-2,5 kg cukru
3 gramy pożywki dla drożdży
drożdże winne typu madera lub tokaj

Jak zrobić wino truskawkowe?

Oto przepis na wino z truskawek:

Truskawki przebrać, odrzucić nadgniłe i spleśniałe, umyć i usunąć szypułki. Owoce włożyć do dużego naczynia (może to być plastikowe wiaderko) i rozgnieść, np. tłuczkiem do ziemniaków. Następnie zalać truskawki niewielką ilością wrzątku, tak by wszystkie znalazły się pod wodą. Dodać połowę cukru, drożdże i pożywkę. Pozostawić owoce pod przykryciem przez 3-5 dni, mieszać je kilka razy dziennie. Po tym czasie odcedzić powstały sok do gąsiora, dodać wodę z resztą cukru i pozostawić do fermentacji. Po jej zakończeniu wino można zakwasić kwaskiem cytrynowym.

Etykiety na wino domowe do pobrania

2011-03-12T13:40:00.013+01:00

Poniżej zamieszczam kilka etykiet na butelki do wydrukowania o wymiarach 7 x 10 cm (8 kopi na kartce a4) w formacie .pdf do pobrania. Na etykietach są miejsca do uzupełnienia takie jak: skład, region oraz rok produkcji, dzięki tamu są one uniwersalne i można je wykorzystywać w każdym sezonie oraz z dowolnych owoców.

Co do produkcji wina zapraszam na inne posty zamieszczone w tym serwisie dzięki którym możesz się dowiedzieć jak zrobić wino.

Darmowe etykiety na wino domowe do wydruku

Etykiety zostały zaczerpnięte z serwisu przepisynawino.blogspot.com

Wino z suszonych jabłek

2010-08-02T19:24:00.006+02:00

Przykładowe proporcje do wina z suszonych jabłek:

2 kg suszu z jabłek
8 litrów wody
3 kg cukru
3 gramy pożywki
drożdże winne

Jak zrobić wino z suszonych jabłek?

Przygotować matkę drożdżową. Suszone owoce umyć, osączyć, zalać wrzącą wodą i ostudzić 1/3 ilości cukru wymieszać z przestudzoną niewielką ilością wody, "matkę drożdżową", pożywką i dodać do moszczu. Wymieszać i zamknąć butlę korkiem z waty. Po 24 godzinach przelać przez sito, przetrzeć i ponownie zalać do umytej butli. Po 3 dniach dodać kolejną dodać kolejną część (1/3) cukru rozmieszanego z niewielką ilością letniej wody. Wymieszać i ponownie zamknąć korkiem z waty. Po 3 kolejnych dniach dodać ostatnią część cukru, rozmieszaną w małej ilości wody i fermentować w butli zamkniętej korkiem z rurką fermentacyjną. Postępować dalej zgodnie ze wskazaniami zawartymi w poście - Fermentacja moszczu.

Wino z jarzębiny

2010-08-02T19:07:00.003+02:00

Przykładowe proporcje do wina z jarzębiny:

6 kg owoców jarzębiny
12 l wody
6 g pożywki
3-4 g kwasku cytrynowego
drożdże winne rasy Malaga

Jak zrobić wino z jarzębiny?

Przygotować matkę drożdżową. Czerwone dojrzałe owoce jarzębiny oderwać od szypułek, przebrać dokładnie, wypłukać w bieżącej lub w kilkakrotnie zmienianej wodzie i osączyć. Zagotować wodę. Odlać z niej 1 litr i wymieszać z 2 kg cukru Owoce miażdżyć pałką w donicy kamionkowej, a następnie zalać wrzącą wodą. Po przestudzeniu dodać "matkę drożdżową", pożywkę, kwasek cytrynowy oraz rozpuszczony cukier. Dobrze wymieszać i zamknąć butlę korkiem z jałowej waty. Po tygodniu przelać wszystko przez gęste sito lub woreczek z płótna i do moszczu dodać pozostałe 4 kg cukru, który rozmieszać najpierw w niewielkiej ilości odlanego moszczu. Po raz pierwszy można ściągać winno już po 6-8 tygodniach. Dojrzewa ono nie krócej niż pół roku.

Wino z gruszek i żurawin

2010-08-01T11:57:00.009+02:00

Jak zrobić wino z gruszek i żurawin? Czy dawać więcej gruszek czy więcej żurawin?

Przykładowe proporcje do wina z gruszek i żurawin:

10 kg gruszek
2,5 l wody (+3/4 szklanki)
1,25 kg cukru
1,5 kg żurawin
drożdże winne

Przygotować "matkę drożdżową". Umyte gruszki cienko obrać, pokrajać na cześci, usunąć pestki i gniada nasienne i zmiażdżyć w elektrycznej sokowirówce. Z umytych żurawin również wycisnąć sok. Tak przygotowany moszcz wymieszać z wodą i nastawić. Jeśli nie mamy sokownika, należy umyte pokrajane drobno gruszki oczyścić z pestek (można je utrzeć na tarce), wsypać do butli, zalać letnią wodą wymieszana z cukrem, dodać "matkę drożdżową", zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do ciepłego pomieszczenia (około 20°C). Po 5-6 dniach sok odciągnąć. W tym czasie przygotować moszcz żurawinowy. Umyte żurawiny zmiażdżyć, zalać wodą (3/4 szklanki) wymieszaną z cukrem (25 dag), odstawić i po kilku godzinach odcedzić, a następnie wymieszać z moszczem gruszkowym. Dalej postępować zgodnie ze wskazówkami znajdującymi się w poście - Fermentacja moszczu.

Wino z jabłek

2010-07-31T12:14:00.006+02:00

Przykładowe proporcje na wino z jabłek:

10 kg owoców (najlepsze są odmiany kwaśne; słodkie trzeba łączyć z kwaśnymi)
1,5 - 1,8 kg cukru
3 litry wody
drożdże
warto też zobaczyć do tabeli proporcji

Jak zrobić wino z jabłek? Które odmiany są najlepsze? Kwaśne czy słodkie?

Na 3-5 dni przed przystąpieniem do wyciskania soku należy przygotować "matkę drożdżową" zgodnie z tą instrukcją lub znajdującą się na opakowaniu porcji drożdży winnych. Jeśli sok z jabłek będzie wyciskany elektryczną sokowirówką, należy uprzednio je umyć, pokrajać na części, nie obierając usunąć pestki i gniazda nasienne. Przy wyciskaniu ręcznym należy jabłka zemleć w maszynce, miazgę zebrać w dużej, emaliowanej (nie poobijanej) misce lub w wiadrze, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, a następnie wycisnąć w woreczku z płótna lub flaneli. Moszcz wlać do butli mierząc jego objętość i dodać więcej niż połowę cukru, którego ilość ustalamy w stosunku do objętości soku (25-30 dag na 1 litr). Cukier należy przed dodaniem rozmieszać z przegotowaną wodą, biorąc jej 0,5 szklanki na 1 litr soku. Dobrze wymieszać zawartość butli, dodać przygotowaną "matkę drożdżową" i ponownie wszystko dobrze wymieszać, poruszając butlą ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz czystą, wyparzoną łopatką drewnianą lub łyżką. W napełnionej butli powinna zostać wolna 1/3 przestrzeni nad poziomem płynu, alby procesy burzliwej fermentacji mogły zachodzić bez obawy uszkodzenia naczynia.

W otworze butli należy umieścić korek z wyjałowionej waty, a następnie obwiązać czystym kawałkiem płótna. Butlę odstawić na tydzień. Po tym okresie dodać pozostałą ilość cukru. W tym celu należy odlać nieco fermentującego nastawu i wymieszać w nim cukier, po czym należy wymienić watę na korek z rurką fermentacyjną. Trzeba go uprzednio wyparzyć. osuszyć i uszczelnić parafiną. Po 6 tygodniach, gdy fermentacja osłabnie, ściąga się wino do drugiej butli, lekko zatyka czystym korkiem owiniętym watą i pozostawia do dalszego samooczyszczania. Po 3 miesiącach ponownie ściąga się wino do czystych, wyparzonych butelek, szczelnie korkuje, lakuje i przechowuje w pozycji leżącej. Okres dojrzewania wina z jabłek trwa kilka lat, w ciągu których nabiera ono odpowiedniego bukietu. Wino młodsze nadaje się również do picia.

Wino z agrestu

2009-07-01T14:25:00.015+02:00

Przykładowe proporcje do wina z agrestu:

Skład: 10 kg dojrzałych owoców
drożdże winne
4 g pożywki
6 l wody
ilość cukru zgodnie z tabelą

Jak zrobić wino z agrestu?

Z tej ilości owoców otrzymuje się 6 l moszczu, do którego dodać gorącą, przegotowaną wodę i pożywkę dla drożdży. Po przestudzeniu domieszać drożdże winne rozmieszane z małą ilością wody. Dobrze wszystko wymieszać i odstawić do pomieszczenia o temperaturze pokojowej. Po 24 godzinach przelać przez worek z flaneli, wycisnąć, dodać cukier i dalej postępować zgodnie ze wskazaniami znajdującymi się w poście Fermentacja moszczu.

Czy wino z agrestu jest dobre?

Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj, Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i "pusty" smak.
100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1 grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu, 28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku, 180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.

Wino z ryżu

2009-07-01T13:58:00.011+02:00

Jak zrobić wino z ryżu? Do czego potrzebne są rodzynki?

Przykładowe proporcje do wina z ryżu:

1 kg ryżu
2,5 kg cukru
12 dkg rodzynek
5 dkg drożdży
8 l przegotowanej wody (może też być jakaś dobra woda mineralna)

Wszystko wrzucamy do przegotowanego naczynia (np. butla do wina) i odstawiamy na 15 dni. Po upływie 15 dni wyrzucamy ryż i rodzynki. Do reszty "zaczynu" należy wlać 0,8 kg przepalonego cukru. Po około 30 dniach wino z ryżu gotowe jest do spożycia.

Smacznego !

UWAGA ! (zachować ostrożność)

Przepalić cukier należy w jakimś garnku. Wsypujemy do garnka 0,8 kg cukru i wstawiamy na ogień ciągle mieszając (można dodać nieco wody). Zwróć szczególną uwagę żeby nie przypalić cukru. Płynny przepalony cukier po lekkim przestygnięciu wlewamy do butli.

Wino z czerwonych porzeczek

2008-07-30T17:34:00.008+02:00

Na 10 kg oczyszczonych owoców, 3 g pożywki dla drożdży, ilość cukru i wody zgodnie z tabelą proporcji, drożdże winne (Bordeaux lub Burgund)

Wyrób wina należy przeprowadzać zgodnie ze wskazówkami podanymi w poście - Fermentacja moszczu. Dla uzyskania ciemnoczerwonej barwy i mocniejszego aromatu można dodać 20% moszczu z czarnej porzeczki i zastosować drożdże typu Malanga.

Wino z czarnych porzeczek

2008-07-27T16:59:00.012+02:00

Przykładowe proporcje do wina z czarnych porzeczek:

Na 10 kg owoców
3-3,5 kg cukru
6-8 l wody
drożdże winne

Jak zrobić wino z czarnych porzeczek? Które wino jest lepsze? Czerwone czy czarne porzeczki do wina?

Owoce umyć, przebrać, zmiażdżyć i zalać gorącą wodą w takiej ilości aby lekko przykryła miazgę, a po kilku godzinach wycisnąć moszcz w woreczku z płótna lub flaneli. Wyciśniętą miazgę powtórnie zalać taką samą ilością gorącej wody i po kilki godzinach wycisnąć. Zabieg ten pozwala na rozcieńczenie moszczu, który w ten sposób staje się mniej kwaśny. Jeśli w miazdze zalanej wodą z dodatkiem matki drożdżowej przeprowadzi się fermentację w ciągu 3-4 dni, to wówczas łatwiejsze jest wyciskanie moszczu. Wino otrzymane z takiej zafermentowanej miazgi jest prawie całkowicie pozbawione niezbyt miłego zapachu, a nawet może być szczególnie poszukiwane przez amatorów napojów o mocnym aromacie. Z moszczem postępuje się dalej zgodnie ze wskazówkami podanymi w poście - Fermentacja moszczu.

Wino z winogrona (winogron)

2008-07-27T16:43:00.033+02:00

Przykładowe proporcje do wina z winogron:

Na 10 kg oczyszczonych owoców
3,5 kg cukru
5 l wody
drożdże winne rasy Tokaj lub Madera
i oczywiście odpowiedni sprzęt

Jak zrobić domowe wino z winogron? (tutaj przepis zarówno do ciemnych jak i jasnych winogron)

Przygotować matkę drożdżową. Z umytych owoców wycisnąć sok i wymieszać z przegotowaną, letnią wodą lub sokiem z jabłek (odmian słodkich) albo gruszek. Można również winogrona zmiażdżyć tłuczkiem w misce kamionkowej i zalać wrzącą wodą, a po 3 dniach miazgę przecedzić. Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i dodać razem z matką drożdżową do nastawu. Dalej postępować jak przy wyrobie wina zgodnie ze wskazaniami zawartymi w poście fermentacja moszczu.

Jakie i kiedy winogrona są najlepsze?

Z początkiem września zaczyna się sezon na winogrona, najlepiej zrywać owoce dobrze dojrzałe a nawet już prawie gnijące - takie są najlepsze. Aby winogron miał większe owoce na sezon zbierania dobrze jest podcinać końcówki winorośli, krzak winogron trzeba cały czas pielęgnować, można też ścinać większe liście aby jak najwięcej zyskały na tym owoce winogron.

Wino z winogron jasnych czy ciemnych jest lepsze ?

Zazwyczaj wino z jasnych winogron jest o kilka procent mocniejsze niż wino z ciemnych winogron, ponieważ są słodsze i zawierają w sobie więcej cukru ale nie jest to reguła, tak naprawdę zależy wszystko od jakości owoców. Ja osobiście wolę wino z jasnych winogron, widać więcej - łatwiej zobaczyć czy wino jest klarowne, a jak dłużej będzie leżakować, zmienia oczywiście smak ale także barwę z białego, jasnego żółtego na ciemniejszy, bardziej złocisty i to jest dowód, że wino długo leżakowało bez otwierania butelki.

Kilka zdjęć z wiśniami - wkońcu jest sezon

2008-07-05T16:16:00.010+02:00

Tak wygląda owoc wiśni :P

Tutaj 6 letnie drzewo wiśni (jeszcze ma mało owoców)

Wino z wiśni

2008-07-04T23:43:00.025+02:00

Kiedyś już robiłem wino z wiśni (w tym roku także zamierzam takie zrobić :P) i wyszło mi całkiem dobre (mocne, półsłodkie), jednak nie pamiętam proporcji jakie dawałem, dlatego wolę podać dane z książki z której wcześniej korzystałem:

Przykładowe proporcje do wina z wiśni:

10 kg wiśni
ilość wody i cukru ustalić według tabeli proporcji,
drożdże winne Burgund lub Bordeaux

Jak zrobić wino z wiśni? Czy wiśnie trzeba drylować?

Przygotować "matkę drożdżową". Dojrzałe wiśnie, oczyścić z szypułek, dokładnie wypłukać i wydrylować lub tak rozgnieść, aby nie uszkodzić pestek. Ze względu na szkodliwy dla zdrowia kwas pruski zawarty w pestkach wiśnie należy koniecznie drylować. Miąższ owocowy zalać wrzącą wodą i odstawić, a po 24 godz. przetrzeć przez sito. Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i razem z matką drożdżową dodać do nastawu. Butlę zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i postawić w temperaturze pokojowej, mieszając zawartość co pewien czas. Po kilku dniach dodać pozostałą ilość cukru, którą uprzednio rozmieszać w małej ilości letniej wody. Wszystko razem zmieszać i pozostawić do dalszego fermentowania.

Tabela proporcji

2008-07-01T22:21:00.006+02:00

Dodatek wody i cukru do moszczu*

*Wg A. Mering: Domowe przetwory z owoców i warzyw, Warta 1975

Alkohol dla mocnych kości

2008-05-25T21:53:00.007+02:00

Picie napojów wyskokowych w rozsądnych ilościach może zapobiegać osteoporozie, chorobie związanej z osłabieniem kości i niekorzystnymi zmianami jej struktury.
Na podstawie analizy statystycznej badacze wykazali, że osoby pijące jednego drinka dziennie cierpią na złamanie w obrębie stawu biodrowego (jest to najczęstszy uraz w przebiegu osteoporozy) aż o jedną piątą rzadziej niż abstynenci. Należy być jednak ostrożnym, gdyż wypijanie powyżej dwóch porcji alkoholu dziennie znacznie zwiększa zagrożenie uszkodzenia.

Badanie, wykonane pod przewodnictwem dr. Kariny Berg przez zespół ze szpitala Montefiore Medical Center, miało charakter przeglądu trzynastu innych analiz związanych z tą chorobą. Na podstawie badań wykazano, że średnia dzienna dawka alkoholu w wysokości jednego drinka dziennie zmniejsza ryzyko złamania w obrębie stawu biodrowego o 20% w porównaniu do całkowitych abstynentów, zaś przyjmowanie dawki dwukrotnie niższej zmniejsza to prawdopodobieństwo o 16%. Większe dawki są wyraźnie szkodliwe - regularne spożywanie powyżej dwóch porcji alkoholu dziennie powoduje wzrost zagrożenia uszkodzeniem kości aż o czterdzieści procent.
Jako najbardziej wartościowy napój podaje się przeważnie czerwone wino.

więcej na: http://kopalniawiedzy.pl/

Ściąganie wina znad osadu

2007-11-17T15:32:00.001+01:00

Jest to zabieg istotny zwłaszcza przy winach słabszych i mało kwaśnych, ponieważ zamarłe drożdże, które tworzą m.in. osad na dnie butelki, mogą wywołać nieprzyjemny zapach i smak.
Jeden koniec czystej, wyparzonej wrzątkiem rurki gumowej zanurzamy w butli z winem tak, aby nie dosięgał osadu na dnie. Drugi koniec umieszczony jest w innym naczyniu, ustawionym niżej; może to być np. wiadro, garnek. Aby rozpocząć ściąganie wina, trzeba wessać odrobinę płynu z butli i następnie opuścić rurkę do naczynia, do którego powinien on już spływać równym strumieniem. Gdy- w braku drugiej butli- wino ściąga się do innego naczynia, należy butlę z pozostałym osadem dokładnie umyć, wypłukać i wyparzyć, a następnie „ściągnąć” do niej z powrotem wino, wypełniając ją całkowicie. Aby zmniejszyć pustą przestrzeń i zabezpieczyć wino przed kwaśnieniem, można uzupełnić butlę przegotowaną, nieco osłodzoną wodą.

W otworze butli umieszcza się ponownie rurkę fermentacyjną osadzoną w korku, która powinna być umyta i napełniona świeżą wodą; korek należy również umyć i wyparzyć. Po 2-3 miesiącach po raz drugi ściągamy wino znad powstałego już w mniejszej ilości osadu. Uzyskujemy w ten sposób wino w gorszym smaku, które luźno zamknięte czystym korkiem, obwinięty jałową watą, odstawia się, aby mogły swobodnie ulatniać gaz.

Butelkowanie wina

2007-11-12T22:00:00.003+01:00

Ściągnięte znad osadu klarowane wino zlewa się do butelek, korkuje, zanurza korek w laku i odstawia do pomieszczenia suchego, przewiewnego i zaciemnionego. Najlepsza jest temperatura 15ºC, poniżej 5ºC może wystąpić zmętnienie wina, a powyżej 16ºC w winie o małej zawartości alkoholu może wystąpić powtórna fermentacja. Jeżeli można butelki powinno się przetrzymywać w pozycji leżącej, aby wino zwilżało korek i zabezpieczało go przed wysychaniem i pękaniem. Przetrzymuje się je także w butlach i gąsiorach, które powinny być- tak jak butelki- szczelnie zamknięte. Wino, w którym powstaje osad na dnie naczynia, powinno być ściągnięte i – jeśli wykazuje dobry smak i aromat – dalej przechowywane w odpowiednich warunkach.

Fermentacja moszczu

2007-11-12T21:40:00.003+01:00

Okres burzliwej fermentacji alkoholowej rozpoczyna się już w kilkanaście godzin po dodaniu „matki drożdżowej” i trwa od 8 do 20 dni. Zależy to od rasy drożdży, ilość dodanego cukru i wody oraz od temperatury otoczenia; najwłaściwsza to 20ºC. W tym czasie dla lepszego przewietrzenia, co sprzyja rozmnażaniu drożdży, należy co pewien czas energicznie mieszać moszcz przez poruszenie otwartą butlą.

Pod koniec burzliwej fermentacji, kiedy ustępuje burzenie się płynu, a powstała piana stopniowo znika, należy wyjąć watę zatykającą otwór butli, uzupełnić zawartością wody i cukrem (jeśli przepis przewiduje ten dodatek) i dokładnie wymieszać, kilkakrotnie poruszając kolistym ruchem naczyniem, a następnie osadzić w otworze korek z czopem fermentacyjnym. Rurkę fermentacyjną uszczelnia się w korku parafiną, aby nie powstały szpary, przez które wydostałby się gaz lub mogły by przeniknąć szkodliwe drobnoustroje. Do rurki nalewa się wody, którą można zabarwić np. herbatą nie słodzoną. Koniec jej powinien znajdować się co najmniej 8-10cm nad poziomem moszczu, aby piana nie zatkała rurki. W czasie fermentacji należy obserwować czy przez wodę w rurce wydobywają się banieczki gazu, co dowodzi, że korek jest dobrze uszczelniony i procesy fermentacji przebiegają prawidłowo. Jeżeli nie mamy rurki, należy słój wypełnić moszczem prawie po samą szyjkę i zalać powierzchnię warstwą (1cm) oleju, który odcina dopływ powietrza do moszczu: a jednocześnie umożliwia odpływ gazu powstałego przy fermentacji. Otwór butli zatykamy watą.

Po zakończeniu burzliwej fermentacji następuje okres fermentacji cichej trwający kilka tygodni. W tym czasie powstaje na dnie butli warstwa osadu i ustaje wydzielanie się gazu. Koniec fermentacji można zaobserwować po zamknięciu piany na powierzchni, sklarowaniu się osadzonej wyraźnie warstwie osadu.

Klarowanie wina

2007-09-20T23:11:00.005+02:00

Przy prawidłowym przebiegu fermentacji, a następnie podczas dojrzewania wino samoczynnie się oczyszcza. Na dnie powstaje osad, a nad nim zbiera się klarowny płyn. Czasami jednak nawet po upływie 5-6 miesięcy wino nie jest przejrzyste. Może się to zdarzyć, gdy zamiast czystej rasy drożdży winnych użyto piekarniczych lub też zadziałały drożdże dzikie, te które znajdują się zwykle na powierzchni owoców. Obecność ich powoduje powstanie zawiesiny wywołującej zmętnienie.

Aby uzyskać odpowiednią przejrzystość, wino klaruje się. Uprzednio jednak należy sprawdzić, czy nadaje się już ono do tego zabiegu, tzn. czy jest odpowiednio dojrzałe. W tym celu musimy przygotować dwie jednakowe nieduże butelki z jasnego szkła i do jednej ściągnąć wino do pełna i zakorkować. Drugą napełniamy tylko do połowy wysokości, korkujemy i co pewien czas wstrząsamy wyjmując korek. Jeśli okaże się, że w butelce pełnej i stale zamkniętej zaciemnienia są mniejsze niż w tej, która była napełniona do połowy i otwierana kilkakrotnie, na klarowanie jest jeszcze za wcześnie i należy poczekać jeszcze kilka tygodni.

Klarowanie wina polega na połączeniu białka i związków garbnikowych, które następnie w postaci osadu opadają na dno naczynia. Do tego celu stosuję się najczęściej żelatynę z pożywką oraz taninę. Można ją kupić w postaci proszku w aptece lub drogerii.

Aby ustalić odpowiednią dawkę żelatyny, należy sporządzić roztwór żelatyny spożywczej w sposób podany na opakowaniu (zawiera on zazwyczaj 2 g żelatyny na 100 cm³ wody). Następnie przygotowuje się 5-6 półlitrowych butelek z białego szkła, do każdej wlewa po 0,5 l wina i dodaje do nich kolejno: do pierwszej 1 cm³ roztworu żelatyny, a do każdej następnej o 1 cm³ więcej. Po pewnym czasie należy zaobserwować opadanie osadu na dno butelki i przejrzystość płynu. Gdyby żadna z prób nie powiodła się, należy albo poczekać jeszcze tydzień na klarowanie, albo rozpocząć próby oczyszczania od dodania do wina 7-8 cm³ roztworu żelatyny. Dobrze jest przed żelatyną wlać do butelek po 5 ml rozpuszczonej taniny (1 g na 100 g wody). Taninę z winem dobrze rozmieszać i dopiero wtedy wlewać żelatynę. Po pewnym czasie proces klarowania płynu ostrożnie ściągać go do butelek.

Do klarowania wina czerwonego, w którym występuje dużo garbników, można użyć także świeżego surowego białka kurzego. W tym celu ubija się je na pianę, miesza z małą ilością wina i dodaje do butli w proporcji: 1 białko na 25 l wina.

Również klarować można sproszkowanym węglem drzewnym w proporcji: 50-200 g na 100 l wina. Węgiel miesza się z małą ilością wina i dodaje do butli. Po kilku dniach sklarowane wino ściąga się znad osadu. We wszystkich przypadkach można ściągane wino filtrować przez płótno lub flanelę, które muszą być przed użyciem wygotowane. Po wykonaniu tych czynności wino powinno pozostać bez osadu.

Przygotowanie i dodawanie matki drożdżowej

2007-09-13T15:34:00.002+02:00

Czystą butelkę 0,3l, napełnić do 3/4 objętości przegotowaną wodą, do której należy wsypać 3 łyżeczki cukru. Zawartość butelki wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać dawkę odpowiedniego typu drożdży winiarskich. Całość ponownie wymieszać, butelkę zatkać tamponem z waty i pozostawić w ciepłym miejscu (optymalna temp. 25-28°C), mieszając ciecz 1-2 razy dziennie. Po 2-4 dniach, gdy ciecz zacznie burzliwie fermentować, wlać zawartość butelki do przygotowanego moszczu, dodać resztę pożywki, całość wymieszać i zatkać naczynie korkiem z rurką fermentacyjną. Drożdży nie należy dzielić. Zawartość torebki użyć na 5-30 litrów moszczu.

Poprawienie smaku lub barwy wina

2007-09-13T15:19:00.001+02:00

Dla poprawienia smaku lub barwy można mieszać różne rodzaje wina lub dodawać naturalne barwniki w postaci soków owocowych. Na przykład sok z czarnych wiśni nadaje ciemnoczerwoną barwę; podobnie działa sok z czarnej porzeczki lub czarnych jagód. Świeży sok należy wówczas zagotować, ochłodzić i wymieszać z winem. Również ciemną barwę złocistobrunatną można uzyskać po dodaniu karmelu przygotowanego z cukru zwilżonego wodą i upalonego w rondlu.

Typy win

2007-09-12T18:07:00.001+02:00

Ze względu na zawartość alkoholu i cukru rozróżnia się trzy podstawowe typy win:

wytrawne (10-12% alkoholu i ok. 1% cukru),
półsłodkie (12-14% alkoholu i 4,5-6% cukru),
słodkie (13-15% alkoholu i 10-12% cukru).

Można wyróżnić jeszcze wina półwytrawne o zawartości cukru 3%. Wina słodkie, zwane deserowymi, są najmocniejsze, najtrwalsze i najłatwiejsze do uzyskania domowym sposobem.

Niezbędny sprzęt

2007-09-12T14:27:00.001+02:00

Sprzęt który jest potrzebny do produkcji wina:

słój, baniak, butla "gąsior" najlepiej osadzona w koszu wiklinowym o pojemności co najmniej 15 l;

szklana rurka fermentacyjna z korkiem dopasowanym do otworu butli;

rurka gumowa (może być z lewarkiem) do ściągania wina;
miski lub większe garnki;
nierdzewny nóż;
lejek;
lniane, rzadkie płótno do cedzenia;
butelki, najlepiej po winie, z dłuższymi szyjkami;
korki dopasowane do butelek;

Szklane naczynia powinny być starannie wymyte, opłukane i wyparzone; słój i butlę myje się za pomocą specjalnej szczotki.