Wino z czerwonych porzeczek

W tym poście opiszemy krok po kroku jaki jest przepis na wino z czerwonej porzeczki oraz nieco ciekawych informacji o samej porzeczce.

Porzeczkami hodowanymi są czerwone, białe i bardziej słodsze - czarne. Ich sezon rozpoczyna się od końca czerwca i trwa do całkowitego zbioru dojrzałych owoców (duże ilości idealne na przetwory i wina). Dojrzałe porzeczki można pozostawić na krzewie nawet parę tygodni i wciąż będą dobre do spożycia.

Porzeczka należy do owoców, o które trzeba dbać. Pielęgnacja krzewów odbywa się przez wycinanie pędów, które są stare, wyschnięte lub dolne odrosty najlepiej zostawić 4-5 najsilniejszych pędów. Całkowite ścięcie wszystkich pędów powinno się odbywać po 7-8 latach.

Jak zrobić wino z czerwonej porzeczki?

Owoce należy umyć, obrać z gałązek lekko zmiażdżyć i pozostawić na noc. Następnie wycisnąć sok. Do soku dodać syrop sporządzony z 4 kg cukru zmieszanego z wodą. Zaczyn drożdżowy z takich drożdży, które fermentują nawet wtedy, gdy cukier i alkohol osiągają w winie wysokie stężenie. Więcej wskazówek w poście - Fermentacja moszczu. Po zakończeniu fermentacji do wina dodać syrop sporządzony z 2 kg cukru. Dla uzyskania ciemnoczerwonej barwy i mocniejszego aromatu można dodać 20% moszczu z czarnej porzeczki i zastosować drożdże typu Malanga. 

Przykładowe proporcje na wino z czerwonych porzeczek:

10 kg oczyszczonych owoców,
3 g pożywki dla drożdży,
6 kg cukru,
4 litry wody (rozpuścić cukier w wodzie aby powstał syrop),
drożdże winne Bordeaux, Burgund lub uniwersalne.

Wino z czarnych porzeczek

Przykładowe proporcje do wina z czarnych porzeczek:

Na 10 kg owoców
3-3,5 kg cukru
6-8 l wody
drożdże winne

Jak zrobić wino z czarnych porzeczek? Które wino jest lepsze? Czerwone czy czarne porzeczki do wina?

Owoce umyć, przebrać, zmiażdżyć i zalać gorącą wodą w takiej ilości aby lekko przykryła miazgę, a po kilku godzinach wycisnąć moszcz w woreczku z płótna lub flaneli. Wyciśniętą miazgę powtórnie zalać taką samą ilością gorącej wody i po kilki godzinach wycisnąć. Zabieg ten pozwala na rozcieńczenie moszczu, który w ten sposób staje się mniej kwaśny. Jeśli w miazdze zalanej wodą z dodatkiem matki drożdżowej przeprowadzi się fermentację w ciągu 3-4 dni, to wówczas łatwiejsze jest wyciskanie moszczu. Wino otrzymane z takiej zafermentowanej miazgi jest prawie całkowicie pozbawione niezbyt miłego zapachu, a nawet może być szczególnie poszukiwane przez amatorów napojów o mocnym aromacie. Z moszczem postępuje się dalej zgodnie ze wskazówkami podanymi w poście - Fermentacja moszczu.

Wino z winogron

Przykładowe proporcje do wina z winogron:

Na 10 kg oczyszczonych owoców
3,5 kg cukru
niewielka ilość wody aby rozpuścić cały cukier
można użyć drożdże winne rasy Tokaj lub Madera
potrzebujemy także odpowiedni sprzęt

Jak zrobić domowe wino z winogron? (tutaj przepis zarówno do ciemnych jak i jasnych winogron)

Przygotować matkę drożdżową. Z opłukanych owoców wycisnąć sok i wymieszać z przegotowaną, letnią wodą lub sokiem z jabłek (odmian słodkich) albo gruszek. Można również winogrona zmiażdżyć tłuczkiem w misce kamionkowej i zalać wrzącą wodą, a po 3 dniach miazgę przecedzić. Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i dodać razem z matką drożdżową do nastawu. Dalej postępować jak przy wyrobie wina zgodnie ze wskazaniami zawartymi w poście fermentacja moszczu.

Jakie i kiedy winogrona są najlepsze?

Z początkiem września zaczyna się sezon na winogrona, najlepiej zrywać owoce dobrze dojrzałe a nawet już prawie gnijące - takie są najlepsze. Aby winogron miał większe owoce na sezon zbierania dobrze jest podcinać końcówki winorośli, krzak winogron trzeba cały czas pielęgnować, można też ścinać większe liście aby jak najwięcej zyskały na tym owoce winogron.

Wino z winogron jasnych czy ciemnych jest lepsze ?

Zazwyczaj wino z jasnych winogron jest o kilka procent mocniejsze niż wino z ciemnych winogron, ponieważ są słodsze i zawierają w sobie więcej cukru ale nie jest to reguła, tak naprawdę zależy wszystko od jakości owoców. Ja osobiście wolę wino z jasnych winogron, widać więcej - łatwiej zobaczyć czy wino jest klarowne, a jak dłużej będzie leżakować, zmienia oczywiście smak ale także barwę z białego, jasnego żółtego na ciemniejszy, bardziej złocisty i to jest dowód, że wino długo leżakowało bez otwierania butelki.

Kilka zdjęć z wiśniami - wkońcu jest sezon

Tak wygląda owoc wiśni :P





Tutaj 6 letnie drzewo wiśni (jeszcze ma mało owoców)

Wino z wiśni

Kiedyś już robiłem wino z wiśni (w tym roku także zamierzam takie zrobić :P) i wyszło mi całkiem dobre (mocne, półsłodkie), jednak nie pamiętam proporcji jakie dawałem, dlatego wolę podać dane z książki z której wcześniej korzystałem:

Przykładowe proporcje do wina z wiśni:

10 kg wiśni
ilość wody i cukru ustalić według tabeli proporcji,
drożdże winne Burgund lub Bordeaux

Jak zrobić wino z wiśni? Czy wiśnie trzeba drylować?

Przygotować "matkę drożdżową". Dojrzałe wiśnie, oczyścić z szypułek, dokładnie wypłukać i wydrylować lub tak rozgnieść, aby nie uszkodzić pestek. Ze względu na szkodliwy dla zdrowia kwas pruski zawarty w pestkach wiśnie należy koniecznie drylować. Miąższ owocowy zalać wrzącą wodą i odstawić, a po 24 godz. przetrzeć przez sito. Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i razem z matką drożdżową dodać do nastawu. Butlę zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i postawić w temperaturze pokojowej, mieszając zawartość co pewien czas. Po kilku dniach dodać pozostałą ilość cukru, którą uprzednio rozmieszać w małej ilości letniej wody. Wszystko razem zmieszać i pozostawić do dalszego fermentowania.

Tabela proporcji

Dodatek wody i cukru do moszczu*

*Wg A. Mering: Domowe przetwory z owoców i warzyw, Warta 1975